Comment faire ses pâtes fraîches aux oeufs

• 20/01/2024
• Annie
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Faire ses propres pâtes maison, c'est facile avec un minimum de matériel et cela peut être même ludique ! les ingrédients sont simples de la semoule de blé dur et des œufs...

Les ingrédients

300 g de semoule de blé dur (qualité très fine)
3 œufs
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Le matériel nécessaire

1 batteur sur socle
1 rouleau à pâtisserie
1 rouleau lamineur spécial pâtes (pour les lasagnes) avec 1 rouleau découpeur pour spaghetti ou tagliatelles

Comment faire

Mettre semoule œufs et huile dans le robot et mélanger d’abord à vitesse lente 1 avec le batteur plat pour avoir 1 pâte homogène, ferme, compacte et souple puis en prenant le crochet en augmentant à 4 jusqu’à obtenir une pâte élastique. La pâte doit être compacte sans coller. Si ca colle ajouter un feu de semoule; si c’est trop dense ajouter un peu d’eau car cela dépend du type de semoule,de la taille des œufs... Sortir la pâte du robot et terminer en pétrissant à la main 1 mn. Envelopper d’un film et réfrigérer 20 mn à 1 h.




Installer le robot lamineur en position 1 la plus large. Découper la pâte en 4 parts aplaties sur 1 cm d’épaisseur environ. Saupoudrer légèrement de farine puis passer chaque part de pâte entre les rouleaux vitesse 2.
Replier la pâte en 2 et repasser la pâte entre les rouleaux plusieurs fois de suite (4 à 5 fois) jusqu’à avoir une pâte lisse et malléable
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Resserrer les rouleaux lamineurs position 2 et repasser la pâte entre les rouleaux sans la plier pour l’aplatir un peu plus.
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Resserrer les rouleaux en position 3 puis 4 ou 5 selon l’épaisseur désirée en passant la pâte à chaque fois. Saupoudrer au besoin legèrement de farine
La position 4 convient pour les lasagnes, les tagliatelles ou les spaghetti.
Faire de même avec les 3 autres morceaux de pâte.
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Pour faire des tagliatelles ou des spaghetti utiliser les rouleaux découpeurs adéquats. Placer les feuilles de pâte aplatie entre les rouleaux

Utilisation

- immédiate en pâtes fraîches
- on peut laisser sécher les pâtes sur un torchon ou en s’aidant d’un séchoir vertical très pratique. Une fois séchées à l’air on les conserve dans une boite fermée. Des spaghetti "maison"

- On peut aussi les congeler : les saupoudrer d’un peu de farine, les tourner pour faire des “petits nids” laisser sécher 1 h puis les congeler.

Cuisson des pâtes

Comme pour toutes les pâtes, porter une grande quantité d’eau à ébullition. Saler. On peut mettre 1 cuillerée à soupe d’huile, c'est traditionnel mais facultatif
Ajouter les pâtes et cuire à petite ébullition jusqu’à ce qu’elles soient “al dente” en les mélangeant de temps en temps.
La cuisson prend environ 7 mn pour des pâtes sèches et 6 mn pour des pâtes fraîches. Goûter pour vérifier la cuisson avant d’égoutter.

Cadeau de fête ?… Un amusement ?... C’est un plaisir de faire des pâtes “maison”. Bien sur il faut un peu de temps et du matériel qui va probablement s’amortir si on aime les pâtes. Le plus on mets les ingrédients de son choix...

Annie.