Comment faire de bonnes pâtes

• 20/01/2023
• Annie
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Des pâtes, c'est facile à faire bien sur, mais pour faire de bonnes pâtes, il faut respecter certaines règles.

Comment bien les cuire

Prendre une grande marmite car il faut beaucoup d'eau, environ 5 fois le volume des pâtes.
Par exemple pour 250 g de pâtes, il faut 1,250 l d'eau. Pour 500 g de pâtes, il faut 2,5 l d'eau.

Porter l'eau à ébullition.
A ébullition, saler au gros sel.
Pour 250 g de pâtes dans 1,250 l d'eau, il faut environ 1 cuillerée à soupe de sel
Et verser les pâtes.

Ne pas mettre de couvercle pendant la cuisson des pâtes c'est important pour éviter un débordement

Mélanger de temps en temps pour éviter que les pâtes ne collent entre elles !

La cuisson se fait entre 5 et 10 min. Il faut goûter les pâtes pour vérifier leur cuisson car elles doivent être "al dente" ni croquantes, ni trop cuites...

Égoutter les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson qui peut servir pur allonger éventuellement un peu la sauce Si elles sont un peu cuites, les passer sous l'eau. C'est important pour arrêter la cuisson !

Elles sont prêtes :-)
Il ne reste plus qu'à les verser sur la sauce qu'on aura préparé en même temps :-)

Les variétés de pâtes

Elles sont infinies ...
- Les pâtes courtes par ex, fusili, , farfalle, conchiglioni
- les pâtes creuses : penne rigate, rigatoni, macaroni, cavatappi
- Les pâtes longues : capellini, spaghetti, fettuccines, linguines, tagliatelles,
- Les pâtes à potage : vermicelles, alphabet, étoiles...
- Les pâtes fraîches
- Les pâtes de couleur vertes, oranges, noires...
- Les pâtes IGP de Gragnano
- Les pâtes à farcir : cannelloni, ravioli, tortellini, conchiglioni
- Les pâtes en plaques pour les plats de lasagnes mais ce n'est pas le sujet ici

Le saviez vous ?
La "capitale" mondiale des pâtes est Gragnano. Et les meilleures pâtes sont les pâtes tréfilées sur du bronze parce qu'elles absorbent particulièrement bien la sauce...

Quelques exemples de recettes pour les accompagner

En soupe
La soupe de pâte avec des vermicelles

Les salades de pâtes

- salade de pâtes à la mozzarella

- salade de pâtes au saumon fumé

- salade de pâtes au jambon

Les pâtes plats

- pâtes à la carbonara

- pâtes au saumon fumé

- tagliatelles au saumon frais

- spaghetti aux moules

- pâtes au chorizo

- gratin de macaroni

- conchiglioni farcies à la sauce artichaut truffe

Les pâtes aux herbes

- pâtes au basilic

- pâtes au pesto

Pâtes au fromage

- pâtes au gorgonzola

- pâtes au bleu et aux noix

- pâtes à l'époisses

Pâtes aux légumes

- pâtes aux courgettes

- pâtes aux poivrons

- pâtes aux aubergines

- pâtes aux oignons

- pâtes au brocoli

-pâtes au chou romanesco

Et aussi
- Les pâtes à la sauce tomate
- Les pâtes gratinées pour finir les restes éventuels...

Annie,