Le concombre et ses multiples facettes

• 13/06/2011
• Lina
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Bonjour

Le concombre contient 96 à 98 % d'eau et seulement 10 kilocalories pour 100 gr. C'est donc le légume d'été idéal. Il se prête à de nombreuses utilisations culinaires : délicieux en amuse-bouche, en carpaccio, comme boisson désaltérante ou dans un sorbet.

On distingue le concombre de salade et le concombre de pleine terre, également appelé concombre nostrano. Ce dernier a une peau plus solide et contient moins d'eau. Il peut très bien être cuit ou farci.

Les concombres frais sont dotés d'une peau épaisse et vert foncé. Le fait de pouvoir difficilement les courber et que leur extrémité soit dure est un signe de fraîcheur. En effet, plus ils mûrissent, plus ils jaunissent et ramollissent.

Lorsque l'on prépare des plats à base de concombre, il est recommandé de faire dégorger ce légume en le salant avant de l'apprêter afin d'éviter tout excès de jus dans le plat ou dans la salade.

Lina 7/7/2009