La banane à plein régime

• 13/06/2011
• Lina
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Le bananier est une herbe géante qui meurt après avoir porté ses fruits. Dans le bouddhisme, il symbolise la fragilité des choses et leur caractère éphémère.

Parfumée et pleine d'énergie, la banane est aussi nourrissante que la pomme de terre, mais plus gourmande. Très concentré en minéraux et en vitamines, elle permet de <> et de satisfaire une envie de sucré.
La science est formelle : la banane agit de façon positive sur l'humeur. Elle aide également non seulement à bien démarrer mais aussi à maintenir l'effort dans la durée. Raison pour laquelle il est recommandé de croquer une banane avant et après un effort physique. Le calcium qu'elle contient renforce le capital osseux, ses nombreuses vitamines et minéraux permettent de soutenir les défenses immunitaires ; enfin le glucose et les glucides sont des sources d'énergie bien connues.
Vous découvrirez que si la banane est délicieuse dans bircher, elle fera également merveille associée à un curry, la banane vous donnera une sensation de vacances en plein hiver !

Attention toutes les bananes ne se ressemblent pas : plantain, fuit ou mini, leur saveur et leur mode de préparation sont très différents. Pour en savoir plus en quelques mots :
La banane plantain
Egalement appelée banane à cuire, la banane plantain ne peur pas se consommer crue, car elle est très riche en amidon, ce qui la rend indigeste. On la cuisine comme la pomme de terre, poêlée ou cuite à l'eau. Pour la peler, il faut d'abord inciser sa peau épaisse avec un couteau, puis la retirer sous l'eau courante.
La banane fruit
C'est la plus connue chez nous. On la récolte encore verte et on la laisse mûrir dans des chambres spéciales. Pour les soupes et les crèmes, il vaut mieux choisir des bananes bien mûres. Si l'on prépare des bananes en rondelles, on peut prendre des fruits encore légèrement verts.
La mini banane
Egalement appelée baby banane, ce fruit miniature possède une pulpe aromatique et fruitée sous sa peau fine. On s'en régale nature ou en l'accommodant avec des ingrédients épicés : la mini banane met, par exemple merveilleusement en valeur le piquant fruité des piments.

Les bonne variétés
La plus consommée et la poyo, d'un beau jaune franc, venue des Antilles, du Cameroun ou de Côte d'Ivoire. On trouve aussi la freysinette d'Amérique du Sud, très courte, ferme et sucrée. La figue rose, fruitée, à la peau saumonée, est rare et prisée des connaisseurs.

Comment la conserver
Elle se garde plusieurs jours à température ambiante, mais pas au frais. En dessous de 12°C elle noircit et perd son goût.

Le saviez-vous
C'est quand la banane est cuite et chaude que sa saveur se révèle véritablement. Au cours de la cuisson, la chaleur libère un certain nombre d'arômes délicieux, présents dans la pulpe. Vous pouvez, indifféremment la cuire au four, au MO, à la poêle ou en papillote.

La bonne portion
Au goûter des enfants, elle remplace avantageusement le pain ou les gâteaux une fois sur deux. Par ailleurs, une banane couvre le dixième de nos besoins quotidiens en magnésium. Les adultes peuvent donc en manger 1 ou 2 par semaine, s'ils n'ont pas de problème de poids.

Le duo moral au top : plaisir et bonne humeur sont au rendez-vous quand on marie banane et chocolat. Les vitamines B du fruit, associées au magnésium présent aussi dans le cacao, aident à reste zen. Tandis que les substances du chocolat, tyramine et phényléthylamine, font voir la vie en rose.

Le duo digestion légère : l'ananas forme avec la banane un dessert idéal. Ses enzymes, comme la broméline, stimulent les sécrétions digestives. La banane assimilée rapidement, neutralise l'acidité et soulage d'éventuelles aigreurs d'estomac.

Le duo anticourbatures : avant un effort intense, un encas associant banane et fruits secs fournit de l'énergie, mais surtout du magnésium, indispensable à la contration musculaire. On évite ainsi les crampes et les courbatures du lendemain.

Le + minceur
La banane n'est pas un fruit minceur, mais elle peut exceptionnellement, remplacer un féculent quand on est au régime. Mixée en purée avec 1 pointe de gingembre, elle accompagne les filets de poisson. Une bonne idée pour changer du riz vapeur.

Le + gourmand
Au banana split, préférez les recettes chaudes qui exhalent les arômes du fruit et des épices. Dégustez les bananes flambées au rhum, préalablement cuites dans un sirop vanillé ou rôties à la cannelle.

Le + enfant
Ce fruit adoré des bambins se prête aux entremets (mousse, crème, sorbet, milk shake...) et se marie parfaitement avec la pomme ou les fruits rouges. Un must de douceur : la mousse coco-banane.

Le + beauté
Grâce à sa teneur en vitamines et à sa douceur, elle est très régénérante. Appliquez la pulpe écrasée sur le visage. Laissez 15 mn, puis massez quelques instants en la faisant rouler sur la peau. Rincez.

Côté cuisine
Pour changer des pommes de terre, essayez la banane plantain. Verte et de grande taille, elle se sert frite, bouillie ou en purée, avec un poisson ou une viande blanche

Côté pratique
La banane crues a des propriétés astringentes. Pour nettoyer un cuir brun, il suffit de le frotter avec l'intérieur de la pelure du fruit, avant de le cirer.

La recette santé
Salade de bananes et de kiwis
Pelez 4 bananes et 4 kiwis, puis coupez-les en rondelles dans un compotier. Ajoutez quelques fraises. Saupoudrez de 50 gr de sucre vanillé. Préparez un sirop en faisant réduire 100 gr de sucre en poudre avec le jus d'1 citron vert et un peu d'eau. Faites réduire 5 mn à gros bouillons, puis mettez à refroidir. Ajoutez 3 cuillerées de fleur d'oranger. Versez sur les fruits et réservez 15 mn au frais.

100 % active
90 Cal/100 g
Eau : 75,5 g
Glucides : 20,5 g
Fibres : 2 g
Protides : 1,5 g
Lipides : 0,2 g
Potassium : 310 mg
Magnésium : 32 mg
Fer : 1,2 mg