Différentes variétés de salades en images

Dès le printemps c'est tout un renouveau de nouvelles pousses, dont les salades (= insalata, salada dans le sud). Les salades redeviennent très présentes et sont toutes belles et tendres.

Tout le monde connait la laitue pommée... Cependant il existe une grande variété de salades. Voici comment s’y retrouver dans les salades vertes grâce à quelques photos !

Petit rappel : il existe 2 grandes "familles" de salades vertes : la famille des laitues et la famille des chicorées. Toutes les autres salades sont regoupées dans "salades diverses...

La famille des laitues


(genre Lactuca)
La laitue doit son nom au liquide et blanc qui apparaît lorsqu’on la coupe.
Elle comprend plusieurs variétés :

- La laitue pommée est la plus connue


Photo de la recette
Photo de la recette


- La laitue batavia avec ses feuilles découpées tendres mais craquantes


Photo de la recette


Variante : la batavia Iceberg, "reine des glaces" ou frisée de Beauregard : bien verte, bien découpée à petite pomme; à consommer de juillet à novembre :


Photo de la recette


- La laitue coupée (= non pommée); ses feuilles sont tendres :

Feuille de chêne verte (claire, blonde) :

Photo de la recette


Feuille de chêne rouge

Photo de la recette


Lollo rossa

Photo de la recette


- La laitue romaine Printemps, Eté, Automne

Photo de la recette


- La laitue grasse une variété de petites salades pommées dont la Rougette et la Sucrine

La rougette (de Montpellier)

Photo de la recette


La sucrine Printemps, Eté : c'est une toute petite laitue à feuilles épaisses, croquantes, un peu sucrées

Photo de la recette


La famille des chicorées


Pour faire simple ce sont essentiellement :

- La frisée Automne, Hiver


Photo de la recette


- La scarole Automne, Hiver


Photo de la recette


- Les endives (= chicon dans les nord) d'octobre à mars/avril avec leur amertume


Photo de la recette


- Mais aussi les chicorées amères à feuilles vertes :

Pain de sucre :


Photo de la recette


La Trévise : les chicorées à feuilles rouges et tiges blanches, originaire de Vénétie (Italie) = radicchio, Trévise croquante et un peu amère.


Photo de la recette


Les salades diverses


Ce sont les salades qui n’appartiennent ni à l’une ni à l’autre de ces familles :

- Le cresson de fontaine de septembre à mai
(famille des brassicacées ou crucifères) un peu "piquant" !


Photo de la recette


- La mâche appelée aussi doucette, Hiver de novembre à mars
(famille des Les valérianacées), une salade à petites feuilles croquantes


Photo de la recette


- Le pourpier, cultivé ou des jardins, l'été, originaire de la région mediterranéenne, croquant et legèrement acidulé


Photo de la recette


- La roquette, au leger goût de noisette voire d'amertume à maturité


Photo de la recette


- Le pissenlit :
(= dent de lion !) : bien tendre au printemps, cultivé ou des jardins


Photo de la recette


- Le mesclun (= mescla)

Photo de la recette

C'est un mélange de jeunes plants de salades: roquette, cerfeuil, mâche, chicorées, laitues.

et aussi:

- La jeune pousse d'épinard :


Photo de la recette


- La jeune pousse de betterave :


Photo de la recette


-L'ail des ours :
L'ail des ours est très bon dans les salades, mais c'est aussi un légume et une plante médicinale traditionnelle; des conseils ici


Photo de la recette


-La mertensia maritima :
une plante au goût iodé d’huître...

-La ficoïde glaciale
Une variété ancienne dont l'aspect évoque des goutelettes de rosée...


Photo de la recette



A suivre...

Conseils fraîcheur


Choisir plutôt des salades de plein air et de saison.
On peut manger de la salade toute l'année en changeant de variétés :
- la laitue : de mai à septembre
- la chicorée : d'octobre à février
- la mâche : de novembre à mars
- le cresson : de septembre à mai

Reconnaître la fraîcheur, c’est évident mais cependant il convient de regarder le trognon et la coupe : une pression de doigt ne doit pas marquer.

Comment conserver la salade


La salade lavée et essorée en gardant de l'humidité sera conservée dans un torchon pas trop serré pendant 1 à 2 jours dans le bac à légume du réfrigerateur !

Conseils de préparation


Mieux vaut préparer et laver la salade juste avant de la manger (= meilleur goût et maximum de vitamines)
Retirer le trognon
Laver les feuilles avec soin dans plusieurs bains d'eau froide :chez moi, c'est 3 lavages !.
Recouper les feuilles si elles sont grandes et les nervures si besoin. Égoutter et essorer.

Comment déguster la salade


En y regardant bien la salade peut être un plat très varié, un plat "plaisir", aussi bien en plat principal qu’en accompagnement.

Parfois elle est dégustée cuite avec des petits pois par ex, mais en général ses feuilles sont consommées crues avec un assaisonnement: vinaigrette le plus souvent, ou bien une simple huile d'olive avec citron...

Le choix est quasi infini pour accompagner les salades vertes : épinards, asperges, radis, tomates, oignons nouveaux, ail et jeunes pousses. Penser aussi aux plantes aromatiques fraîches.

Annie.


Commentaire(s) du billet :

  • 12322
    TchupiDu91
    05/11/2024

    Woauh, dès que j’ai vu vos notes de l’auteur j’ai eu un attendrissement du cœur… je vous trouve mignone sur l’image (sans vouloir vous importuner ou vous faire la cour, ne vous inquiétez pas et excusez-moi) vous avez trois enfant et c’est l’un deux qui vous à fait votre site, juste woauh, bref je vais aussi vous partager les points à améliorer et oui malheureusement je trouve qu’il y en a mais après ce n’est que mon avis et je peux très bien me tromper aussi et donc me remettre en question. Voici les points à améliorer selon moi : Il manque : La laitue coupé (dans les images, et une expli de si c’est une variété vraiment…) La laitue iceberg. Erreur non? : L'iceberg, La batavia "reine des glaces" frisée de Beauregard = laitue batavia Manques : il manque certaines fois plus d’info sur les salades, comme les goûts (ex : la mâche > goût léger de noisette d’après l’IA de Arc browser😅, ou l’endive…) et notamment en combien de temps elles se gardent soit au chaud soit au frais. Merci et je vous souhaite un excellent avenir dans la cuisine… bonne journée à vous.

    Répondre
    12332
    Annie
    12/11/2024

    Bonjour TchupiDu91 : merci de votre commentaire en effet j'ai fait quelques modifications dans le texte et j'ai trouvé que les photos sont mieux disposées au fur et à mesure de la liste. Rien n'est définitif, je fais des modifications au fur et à mesure. Cordialemnt. Annie

    Répondre
    ';
    9283
    Jojo69
    03/10/2021

    Quelle est la couleur du cheval blanc d'Henri 4 ? La réponse exacte est BLANCHE puisque c'est la couleur et que l'article doit être au féminin. Cette proposition n'est pas disponible dans les réponses suggérées pour l'anti-spam et malheureusement, beaucoup de personnes n'y prêtent pas attention. Je vous invite à revoir cette question pour envoyer nos commentaires. Merci Annie pour votre article qui a retenu mon attention. Seuls me manquent quelques commentaires sur les usages des salades décrites. Sont-elles toutes d'origine française ? Existe-t-il des salades d'intérêt d'autres pays ? Quelles sont celles que vous préférez consommer ? Quelle notion de coût (bas, moyen haut) ? Merci et cordialement

    Répondre
    9323
    Annie
    17/10/2021

    Bonjour je vous remercie de votre commentaire. Vous avez tout à fait raison concernant la couleur de l'anti spam rouge blanche ou verte, c'est une couleur ! donc féminin et il faudra que je fasse la modification. Je parle des salades que je connais et qu'on peut voir dans les jardins, sur les marchés donc ce sont des salades françaises. Je me suis plus intéressée aux saisons car je trouve que c'est important de manger des salades de saison. Comme la liste est déjà longue, je n'ai pas mis de liens vers les recettes que vous pouvez trouver dans le moteur de recherche. Je vais faire des améliorations... Cordialement. Annie

    Répondre
    ';
    5756
    dany
    29/12/2018

    tres belles images appétissantes bravo

    Répondre
    5286
    Annie
    03/11/2017

    Bonjour Ancolie : Je l'ai achetée à un poissonnier pour son goût d’huître ! mais je crois comme vous que cette photo est plutôt caractéristique de la ficoide glaciale. Je vous remercie de votre commentaire constructif qui permet d'avancer... Je vais chercher la mertensia et je reviens... Très bonne journée !

    Répondre
    5281
    Ancolie
    31/10/2017

    votre dernière image ressemble plutôt à de la ficoïde glaciale(mesembryanthemum) que de la mertensia.

    Répondre
    4611
    Momo
    06/09/2016

    Très beau clichés de toutes ces Salades

    Répondre
    3952
    lo
    29/05/2015

    Merci d'avoir pris la peine de faire ça ! :)

    Répondre
    3357
    patrickgilolo
    23/06/2014

    tellement super!

    Répondre
    1134
    Fastimmo
    18/06/2012

    Miam! perso je suis fan de batavia et de la scarole, ces salades se ramollissent moins vite au contact de la sauce vinaigrette que la laitue par exemple, et du coup elles sont croquantes plus longtemps et tout au long du repas :) je ne connais pas le jeune pousse d'épinard, m'a l'air bien tentant

    Répondre

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Quelle est la couleur du cheval blanc d'Henri 4 ?

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