Différentes variétés de salades en images
Dès le printemps c'est tout un renouveau de nouvelles pousses, dont les salades (= insalata, salada dans le sud). Les salades redeviennent très présentes et sont toutes belles et tendres.
Tout le monde connait la laitue pommée... Cependant il existe une grande variété de salades. Voici comment s’y retrouver dans les salades vertes grâce à quelques photos !
Petit rappel : il existe 2 grandes "familles" de salades vertes : la famille des laitues et la famille des chicorées. Toutes les autres salades sont regoupées dans "salades diverses...
La famille des laitues
(genre Lactuca)
La laitue doit son nom au liquide et blanc qui apparaît lorsqu’on la coupe.
Elle comprend plusieurs variétés :
- La laitue pommée est la plus connue
- La laitue batavia avec ses feuilles découpées tendres mais craquantes
Variante : la batavia Iceberg, "reine des glaces" ou frisée de Beauregard : bien verte, bien découpée à petite pomme; à consommer de juillet à novembre :
- La laitue coupée (= non pommée); ses feuilles sont tendres :
Feuille de chêne verte (claire, blonde) :
Feuille de chêne rouge
Lollo rossa
- La laitue romaine Printemps, Eté, Automne
- La laitue grasse une variété de petites salades pommées dont la Rougette et la Sucrine
La rougette (de Montpellier)
La sucrine Printemps, Eté : c'est une toute petite laitue à feuilles épaisses, croquantes, un peu sucrées
La famille des chicorées
Pour faire simple ce sont essentiellement :
- La frisée Automne, Hiver
- La scarole Automne, Hiver
- Les endives (= chicon dans les nord) d'octobre à mars/avril avec leur amertume
- Mais aussi les chicorées amères à feuilles vertes :
Pain de sucre :
La Trévise : les chicorées à feuilles rouges et tiges blanches, originaire de Vénétie (Italie) = radicchio, Trévise croquante et un peu amère.
Les salades diverses
Ce sont les salades qui n’appartiennent ni à l’une ni à l’autre de ces familles :
- Le cresson de fontaine de septembre à mai
(famille des brassicacées ou crucifères) un peu "piquant" !
- La mâche appelée aussi doucette, Hiver de novembre à mars
(famille des Les valérianacées), une salade à petites feuilles croquantes
- Le pourpier, cultivé ou des jardins, l'été, originaire de la région mediterranéenne, croquant et legèrement acidulé
- La roquette, au leger goût de noisette voire d'amertume à maturité
- Le pissenlit :
(= dent de lion !) : bien tendre au printemps, cultivé ou des jardins
- Le mesclun (= mescla)
C'est un mélange de jeunes plants de salades: roquette, cerfeuil, mâche, chicorées, laitues.
et aussi:
- La jeune pousse d'épinard :
- La jeune pousse de betterave :
-L'ail des ours :
L'ail des ours est très bon dans les salades, mais c'est aussi un légume et une plante médicinale traditionnelle; des conseils ici
-La mertensia maritima :
une plante au goût iodé d’huître...
-La ficoïde glaciale
Une variété ancienne dont l'aspect évoque des goutelettes de rosée...
A suivre...
Conseils fraîcheur
Choisir plutôt des salades de plein air et de saison.
On peut manger de la salade toute l'année en changeant de variétés :
- la laitue : de mai à septembre
- la chicorée : d'octobre à février
- la mâche : de novembre à mars
- le cresson : de septembre à mai
Reconnaître la fraîcheur, c’est évident mais cependant il convient de regarder le trognon et la coupe : une pression de doigt ne doit pas marquer.
Comment conserver la salade
La salade lavée et essorée en gardant de l'humidité sera conservée dans un torchon pas trop serré pendant 1 à 2 jours dans le bac à légume du réfrigerateur !
Conseils de préparation
Mieux vaut préparer et laver la salade juste avant de la manger (= meilleur goût et maximum de vitamines)
Retirer le trognon
Laver les feuilles avec soin dans plusieurs bains d'eau froide :chez moi, c'est 3 lavages !.
Recouper les feuilles si elles sont grandes et les nervures si besoin. Égoutter et essorer.
Comment déguster la salade
En y regardant bien la salade peut être un plat très varié, un plat "plaisir", aussi bien en plat principal qu’en accompagnement.
Parfois elle est dégustée cuite avec des petits pois par ex, mais en général ses feuilles sont consommées crues avec un assaisonnement: vinaigrette le plus souvent, ou bien une simple huile d'olive avec citron...
Le choix est quasi infini pour accompagner les salades vertes : épinards, asperges, radis, tomates, oignons nouveaux, ail et jeunes pousses. Penser aussi aux plantes aromatiques fraîches.
Annie.
Commentaire(s) du billet :
TchupiDu91
05/11/2024Woauh, dès que j’ai vu vos notes de l’auteur j’ai eu un attendrissement du cœur… je vous trouve mignone sur l’image (sans vouloir vous importuner ou vous faire la cour, ne vous inquiétez pas et excusez-moi) vous avez trois enfant et c’est l’un deux qui vous à fait votre site, juste woauh, bref je vais aussi vous partager les points à améliorer et oui malheureusement je trouve qu’il y en a mais après ce n’est que mon avis et je peux très bien me tromper aussi et donc me remettre en question. Voici les points à améliorer selon moi : Il manque : La laitue coupé (dans les images, et une expli de si c’est une variété vraiment…) La laitue iceberg. Erreur non? : L'iceberg, La batavia "reine des glaces" frisée de Beauregard = laitue batavia Manques : il manque certaines fois plus d’info sur les salades, comme les goûts (ex : la mâche > goût léger de noisette d’après l’IA de Arc browser😅, ou l’endive…) et notamment en combien de temps elles se gardent soit au chaud soit au frais. Merci et je vous souhaite un excellent avenir dans la cuisine… bonne journée à vous.
RépondreAnnie
12/11/2024Bonjour TchupiDu91 : merci de votre commentaire en effet j'ai fait quelques modifications dans le texte et j'ai trouvé que les photos sont mieux disposées au fur et à mesure de la liste. Rien n'est définitif, je fais des modifications au fur et à mesure. Cordialemnt. Annie
RépondreJojo69
03/10/2021Quelle est la couleur du cheval blanc d'Henri 4 ? La réponse exacte est BLANCHE puisque c'est la couleur et que l'article doit être au féminin. Cette proposition n'est pas disponible dans les réponses suggérées pour l'anti-spam et malheureusement, beaucoup de personnes n'y prêtent pas attention. Je vous invite à revoir cette question pour envoyer nos commentaires. Merci Annie pour votre article qui a retenu mon attention. Seuls me manquent quelques commentaires sur les usages des salades décrites. Sont-elles toutes d'origine française ? Existe-t-il des salades d'intérêt d'autres pays ? Quelles sont celles que vous préférez consommer ? Quelle notion de coût (bas, moyen haut) ? Merci et cordialement
RépondreAnnie
17/10/2021Bonjour je vous remercie de votre commentaire. Vous avez tout à fait raison concernant la couleur de l'anti spam rouge blanche ou verte, c'est une couleur ! donc féminin et il faudra que je fasse la modification. Je parle des salades que je connais et qu'on peut voir dans les jardins, sur les marchés donc ce sont des salades françaises. Je me suis plus intéressée aux saisons car je trouve que c'est important de manger des salades de saison. Comme la liste est déjà longue, je n'ai pas mis de liens vers les recettes que vous pouvez trouver dans le moteur de recherche. Je vais faire des améliorations... Cordialement. Annie
Répondredany
29/12/2018tres belles images appétissantes bravo
RépondreAnnie
03/11/2017Bonjour Ancolie : Je l'ai achetée à un poissonnier pour son goût d’huître ! mais je crois comme vous que cette photo est plutôt caractéristique de la ficoide glaciale. Je vous remercie de votre commentaire constructif qui permet d'avancer... Je vais chercher la mertensia et je reviens... Très bonne journée !
RépondreAncolie
31/10/2017votre dernière image ressemble plutôt à de la ficoïde glaciale(mesembryanthemum) que de la mertensia.
RépondreMomo
06/09/2016Très beau clichés de toutes ces Salades
Répondrelo
29/05/2015Merci d'avoir pris la peine de faire ça ! :)
Répondrepatrickgilolo
23/06/2014tellement super!
RépondreFastimmo
18/06/2012Miam! perso je suis fan de batavia et de la scarole, ces salades se ramollissent moins vite au contact de la sauce vinaigrette que la laitue par exemple, et du coup elles sont croquantes plus longtemps et tout au long du repas :) je ne connais pas le jeune pousse d'épinard, m'a l'air bien tentant
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