Faire son bouillon de volaille

• 24/04/2020
• Annie
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Quand on fait un poulet, pourquoi jeter la carcasse ? Elle peut encore servir à préparer un bouillon de volaille maison.
Nos anciens le savaient bien : rien ne doit se perdre... Ne perdons pas non plus une occasion de nous régaler avec un produit "maison" sain ...

Ce bouillon de volaille sert dans toutes les recettes qui utilisent le “cube“ tout prêt de bouillon de volaille.
Il faut savoir que le goût maison est moins “corsé”. Il faut donc le saler en fonction de sa recette.

C'est économique et pratique : le bouillon peut facilement être congelé ce qui permet d'en avoir toujours sous la main pour cuisiner !

Quels ingrédients

1 carcasse de poulet cru (mais aussi cuit) et ça peut être de la poule

Des aromates :
- 1 oignon avec 1 ou 2 clous de girofle,
- 1 petit poireau
- 1 à 2 carottes selon la taille
- 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil
- 1 gousse d’ail
- Poivre en grains...

Le matériel nécessaire

- 1 grande casserole
- 1 écumoire
- 1 passoire fine
- 1 louche

Comment procéder

Une chose est importante : le poulet doit être bien vidé sans reste de fiel (verdâtre) qui le rendrait immangeable.

Mettre la carcasse telle quelle dans une grande casserole et la recouvrir largement d’eau.
Porter à ébullition. Quand ça bout, retirer l’écume (= le dessus blanchâtre mousseux) s’il y en a, à l’aide d’une écumoire.




Ajouter alors les aromates :
-l’oignon coupé en 4 dans lequel on peut piquer 1 ou 2 clous de girofle,
-le poireau entier épluché et lavé
-la carotte grattée et recoupée
-le bouquet garni, 1 gousse d’ail, du poivre en grains...




Ensuite ça cuit tout seul: environ 1 h à feu doux; on peut le laisser mijoter plus bien sur...

Filtrer le bouillon à travers une passoire fine.

Retirer de la graisse sur le dessus du bouillon à l’aide d’une louche une fois le bouillon refroidi (la graisse fige !)..
C’est prêt : on a environ 1,5 à 2 l d’ un beau bouillon de volaille.

Et le reste

On gratte la carcasse à la pointe d'un couteau pour récupérer les restes de chair qui peuvent être utilisés avec des pâtes, ou en crêpes... On peut enfin ! jeter la carcasse.




Pour les légumes, c'est pareil. On les récupérebien sûr pour les consommer comme dans un pot au feu...

Utilisation du bouillon de volaille

On peut s'en servir pour faire un bouillon aux vermicelles, ou un risotto par ex ...

Conservation du bouillon de volaille

Si on a de la place dans son congélateur, on peut en conserver dans une petite bouteille ou dans un bac à glaçons ce qui permet d’en avoir toujours un peu “sous la main”







Annie, novembre 2012, maj 2018.