Comment faire un bon riz

14/07/2020
Annie
8 Commentaire(s)

Bonjour

Le riz est un aliment de 1ere nécessité, la céréale la plus cultivée au monde et ceci depuis des milliers d'années en Asie et en Afrique....
Il nous est parvenu depuis longtemps et nous le cultivons en Espagne, en Italie dans la plaine du Pô, en France en Camargue...

Je vais vous parler ici de la cuisson du riz long utilisé en accompagnement de plat ou en guise de pain: riz thaï, riz basmati, riz du Surinam (Amérique du sud)... Et pourquoi pas riz de Camargue ! il est très bon.

Il ne s'agit pas de la cuisson du riz rond (attention en l'achetant !) qui sert à confectionner les riz au lait ou les risottos; ni du riz complet, ni du riz sauvage des indiens d'Amérique du nord, c'est encore autre chose.

Traditionnellement : le riz "à la créole"

nous cuisons le riz nature "à la créole". Le riz est cuit dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 15 min environ puis égoutté. Il ne doit pas coller !! les grains doivent être détachés, d'où le développement des riz "incollables" précuits du commerce.... De plus il semblerait que le riz cuit à grande eau perde une partie de sa saveur...

Cette façon de pratiquer ne semble pas adaptée aux plats asiatiques dont nous raffolons actuellement...

La solution : le riz "à l'asiatique"

C'est une méthode qui a fait ses preuves : le riz nature "à l'asiatique" est un riz cuit avec juste assez d'eau pour être absorbé.

Voici comment procéder

1/ Mesurer 60 g de riz par personne (en accompagnement d'un plat) dans un verre gradué.

2/ Laver le riz dans la casserole en tournant avec ses doigts et en jetant l'eau pour éliminer l'amidon qui fait coller... Répéter l'opération 4 à 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égoutter le riz.

2/ Ajouter la quantité d'eau nécessaire dans la casserole : 1 fois 1/2 le volume du riz, on peut aller jusqu'à 2 fois si on aime le riz très moelleux

Pas de sel.

3/ La cuisson : porter à ébullition. Mélanger quand les bulles apparaissent, couvrir, c'est très important et laisser cuire 15 min à 18 min à feu minimum c'est à dire très très doux. Quand il n'y a plus d'eau, le riz est prêt. Laisser le riz attendre couvercle fermé. Le riz est légèrement collant et c'est bien pratique pour manger avec des baguettes.

Servir bien chaud en s'aidant d'une spatule mouillée, c'est plus facile...

Remarques: La cuisson du riz à la casserole est assez délicate :

1/ S'il n'y a pas assez d'eau, le riz est dur, pas assez cuit

2/ Si le riz est trop cuit il attache au fond de la casserole. Et même bien cuit il attache toujours un petit peu au fond quand même…

Comment s'en sortir facilement avec le cuiseur de riz

L'avantage du cuiseur de riz (rice- cooker) c'est qu'il n'y a rien à surveiller: il s'arrête quand il n'y a plus d'eau à évaporer et il garde le riz au chaud aussi longtemps qu'on le désire

Deux trucs

1/ Pour servir le riz facilement sans qu'il ne colle à la cuillère, utiliser un ustensile mouillé.

2/ Pour apprécier globalement et rapidement la quantité d'eau nécessaire à la cuisson du riz, il suffit de mettre sa main à plat dans l'eau froide qui doit effleurer la partie supérieure des phalanges.

Annie.

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Annie

Auteur

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

Commentaire(s) du billet :

Jojoyr
21/10/2021
Je vais faire du riz pilaf ça nous changera du riz créole. Et votre recette est facile à suivre. Merci.
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fanfan
15/07/2020
Bonjour ,c'est bien la 1ere fois que je constate que la vraie recette de cuisson du riz est décrite avec justesse , j'ai appris cette façon de faire cuire le riz par une vietnamienne en nouvelle calédonie, depuis +de 50 ans que je la pratique et oui 50 ans je n'en revient pas le temps passe vite je ne sais pas si vous l'avez spécifié mais le riz doit impérativement être mis dans de l'eau froide pour démarrer la cuisson .Votre site m'interesse je vais m'inscrire .Merci bonne journée.
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Annie
12/11/2016
Bonjour Betty ! C'est vraiment dommage que vous ne fassiez plus de riz. Un détail, avez vous changé de riz (marque, origine) ? Je pense que vous utilisez bien du riz long pour faire du riz à l'asiatique (car le rond donne une texture différente et s'utilise plutôt pour faire des desserts ou des risottos, le riz intégral ou sauvage est différent)... C'est vrai que la cuisson est un peu délicate, mais il faut persévérer. Très bonne soirée !
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Betty
09/11/2016
Bonjour, Je ne fais plus jamais de riz je n'arrive toujours pas à le réussir même en faisant comme indiqué. Soit il est trop collant soit il n'est pas assez cuit. J'aimerais bien faire un riz comme au restaurant asiatique...hum ;-)
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PATTIOVONO
06/11/2016
SA MARCHE BIEN MERCI BEAUCOUP
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omothermix
19/05/2015
Ce n'est pas toujours simple de choisir son riz en fonction du plat. Merci pour toutes ces indications. Cela va me servir ;)
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AnneLou
11/03/2013
Merci pour tous ces bons tuyaux Annie ! Pas besoin d'acheter de cuiseur à riz si l'on a déjà un cuit-vapeur : mettre le même poids de riz et d'eau dans un récipient qui rentre dans le panier du cuit-vapeur, programmer à 30 minutes et le tour est joué !
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PascalB
21/06/2011
Voilà une méthode qui mettra tous le monde d'accord. Il est très beau ton riz. A bientôt Pascal
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