Servir la glace à la bonne température

• 24/06/2020
• Annie
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C’est toute l’année la période des glaces, même si les glaces aux fruits d’été vont se faire de plus en plus rares au fur et à mesure que l'on avance dans la saison...

La meilleure glace est celle qui sort directement de la sorbetière: elle est moelleuse à souhait.

MAIS si on a dû la préparer à l'avance ou, si on l'a achetée, et qu'elle est conservée au congélateur à -18°, elle est bien trop dure à découper et bien trop froide à manger !!

Une bonne glace doit être ramollie "à cœur" !!

Comment obtenir la bonne consistance

Il faut simplement penser à la sortir du congélateur avant le dessert:

- Si on la sort à température ambiante, il se peut qu'elle fonde trop vite à l'extérieur et qu'elle reste dure à l'intérieur!

- Le mieux est de la mettre au réfrigérateur environ 20 à 30 mn avant de la servir, le temps étant variable selon la taille de la glace ...

Donc, il faut y penser vers la fin du repas et vérifier la consistance de la glace en enfonçant un couteau au centre.

Et... Ne pas la laisser trop attendre!!!

Quelques précautions supplémentaires

Il faut penser aussi à bien faire refroidir les éléments du décor, le plat et les fruits s'il y en a en les mettant à l'avance au réfrigérateur... pour ne pas trop faire fondre la glace quand on va la décorer au moment du service !

Attention également: les coupes individuelles fondent très vite (5 mn environ à température ambiante !)

Pour terminer, je vous propose quelques recettes de crèmes glacées ici

Bonne dégustation :-) Annie