Les 7 merveilles gastronomiques des Landes

• 08/10/2019
• Annie
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Le saviez vous ?

Dans les Landes, du 21 septembre au 30 novembre 2019, c'est la fête de la gastronomie.
C'est l'automne gourmand des Landes !
C'est pourquoi de nombreux événements sont organisés pendant cette période dans les Landes car cette fête est une une occasion de découvrir les produits des Landes... et pourquoi pas de commencer à préparer les fêtes

Nous connaissons tous les saveurs côté mer avec le marché aux poissons de Capbreton à la descente du bateau et côté terre que le maïs y est cultivé depuis longtemps.

C'est aussi le département qui compte le plus grand nombre de produits agricoles sous signes officiels de qualité et d'origine !

Petit rappel des signes de qualité :

IGP Indication géographique protégée
AOC Appellation d'origine contrôlée
Label Rouge label français officiel attestant par des contrôles à tous les niveaux d'une qualité supérieure d'un produit.

Quels sont les produits labellisés

Les asperges des sables des Landes
IGP.
C'est le premier légume du Printemps.

Le canard fermier des Landes
IGP et Label Rouge.
Le canard est "roi" de la gastronomie partout dans les Landes depuis fort longtemps.
Les canards sont élevés en plein air pendant plus de 102 jours et nourris au maïs grains entiers du Sud Ouest.
Depuis 2003, le label rouge est attribué aux produits crus comme aux produits cuits.

Les volailles fermières des Landes
Egalement IGP et Label Rouge depuis 1965 avec en 1 er le poulet jaune des Landes.
Toutes les volailles poulets, pintades, chapons, poulardes dindes, cailles sont élevées en plein air et en toute liberté au milieu des pins; Ici on privilégie la croissance lente et l'alimentation naturelle !

Le bœuf de Chalosse
IGP et Label Rouge.
Du nom des coteaux de Chalosse.
Ici le bœuf est élevé à son rythme pendant au moins 3 ans et nourri de maïs, herbes et pâturages de la région.
Seules 3 races ont le label IGP la Blonde d'Aquitaine, la Limousine et la Bazadaise.
Le bœuf, bien traité, est réputé fournir une viande tendre, persillée à la saveur exceptionnelle.

Les vins de Tursan
AOC depuis 2011.
Ils sont connus depuis l'époque des romains qui appréciaient les vins charpentés et parfumés.
Au Moyen Age, déjà, grâce à l'accès à la mer par l'Adour et aux aux ports naturels Capbreton et Vieux-Boucau ils étaient exportés en Angleterre et en Espagne.

Le kiwi de l'Adour
Label Rouge et IGP.
Connu depuis toujours en Chine, c’est la groseille de Chine.
Il est d'abord importé en Nouvelle Zélande où il prend le nom d'un oiseau le kiwi.
Il arrive en France seulement au début du XX siècle.
Le kiwi, qui présente de nombreuses qualités nutritionnelles s'est adapté aux berges de l'Adour et c'est maintenant le 1/4 de la production nationale !
Les kiwis de l'Adour sont disponibles de mi- décembre à fin avril.

L'Armagnac
Il est AOC depuis 1936. C'est la plus ancienne des eaux de vie françaises.
La distillation dans un alambic se fait traditionnellemnt fin octobre à partir de cépages blancs (baco, Ugni blanc, Folle Blanche, Colombard).
Suit un vieillissement en fûts de chêne de 400 litres pendant plusieurs années.
Le maître de chai pratique alors des assemblages d'eaux de vie pour en faire un spiritueux d'exception à déguster en digestif :
- VS au moins 2 ans d'age
- VSOP le plus jeune a au moins 4 ans
- XO au moins 6 ans
- Hors d'age dix ans au moins.
L'armagnac peut être millésimé et dans ce cas il n'y a pas d'assemblage. L'Armagnac provient d'une seule récolte et c'est du très haut de gamme.
Les Armagnacs jeunes peuvent se déguster à l’apéritif, sec sur glace ou en cocktail !

Le floc de Gascogne
Rouge ou blanc, c'est un apéritif léger et fruité qui est élaboré au moment des vendanges à partir de jus de raisin frais et d' Armagnac. Il est AOC depuis 1990.
Comment le boire :
Il se boit frais en apéritif, dans des cocktails.
Il accompagne également très bien foie gras, charcuterie melon.
Il s’accorde aux fromages et peut accompagner des desserts au chocolat ou aux fruits.
Le floc rouge est réputé avoir des arômes de fruits rouges, le Floc blanc des arômes de miel, coing, prune ou poire...

Pour en savoir plus : Tourisme da,s les Landes
Annie, octobre 2019