C'est la fête du citron à Menton

• 18/02/2024
• Annie
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C'est la fête du citron à Menton.
Cette fête (en gros à la même période que le carnaval de Nice) met en valeur les rois de la fin de l'hiver : le citron et l'orange !

Petit rappel: origine des citrons

Originaires du nord de l'Inde, les agrumes sont arrivés vers l'an 1000 en Sicile puis se sont étendus sur le pourtour de la méditerranée, Afrique du nord, sud de l'Espagne.

Histoire : pourquoi les agrumes à Menton

Au XVII ème siècle, le comte Honoré II Grimaldi de Monaco acquiert (des moines de Lérins) la plaine de de Carnolès pour y réaliser un jardin à la française avec des agrumes, profitant là d'un microclimat particulier lié à une barre de montagne.
C'est l'actuel jardin du palais Carnolès qui abrite une superbe collection d'agrumes, plus d'une centaine de variétés qui font leurs fruits en hiver: c'est leur période de pleine maturité.




L’économie se développe très vite avec la vente aux bateaux de cargaisons entières de citrons, conservés dans le sel, pour lutter contre le scorbut des marins.

Comment est le citron de Menton

C'est un citron 4 saisons: "1 citron est toujours prêt a être consommé" avec fleurs, fruits verts et fruits murs sur les arbres.
Jaune vif, plutôt elliptique, il est riche en acides et en essences...
Sa particularité : il est un peu plus sucré et moins acide que les autres citrons.
L'arbre a une forme différente des autres car il est taillé au fur et à mesure de la cueillette, contrairement aux orangers et mandariniers qui sont taillées en une seule fois en mars à la fin de la production.

C'est l'agrume le plus fragile qui craint le plus le froid. Mais l'agrume ne se colore que s'il fait suffisamment frais (il reste vert sous les tropiques même s'il est mur !).

Autres agrumes

- Le cédrat de Florence (confit, il a toujours été très réputé).
- Le pamplemousse: en fait on mange son hybride le pomelo: car il est amère à peau épaisse et plein de pépins. L'extrait de pépins de pamplemousse très riche en vit C.
- Le combava, un agrume plutôt exotique.
- La bergamote: utilisé dans le thé earl grey, ou les bonbons à la bergamote de Nancy
- Les bigaradiers (= oranges amères)
Beaucoup ont été plantés en ville par les anglais qui vivaient l’hiver à Menton, pour faire la marmelade et décorer les jardins (fruits très orange et très décoratifs). Les pépins plantés donnent un oranger. A l'origine, ils ont des épines...

Pourquoi cette fête

Autrefois la ville vivait de l'agrumiculture et l'activité a disparu au fil du temps... La ville encourage à replanter et a obtenu le label Indication géographique protégée (IGP) depuis octobre 2015 sous le nom "citron de menton"... (Pour mémoire 7 IGP existent pour le citron en Italie).

Quelques idées avec le citron

Un coup de fatigue : 1 jus d’un citron dans un demi-verre d’eau sucrée. Voir la recette en cliquant ici.
Peu calorique, anti oxydant naturel, riche en vitamines C, PP, en acide citrique et calcium, le jus de citron va nous donner un petit coup de "punch" pour terminer l'hiver.
Faisons le plein et mettons du citron partout !

Le truc - cuisine :
Pressés sur les légumes crus ou les fruits, ils éviteront en plus leur noircissement

Le citron dans les sauces comme par ex
- La sauce crème au citron
- La sauce salade au citron et au miel

Le citron avec le poisson :
- filets de poisson au citron
- saumon menthe citron
- sardines marinées citron

Le citron avec le poulet, comme par ex le poulet au citron confit et aux olives

Les citrons confits
- à l'huile
- au sel

Le citron en pâtisserie
- Le gâteau à la brousse au citron fiadone
- Le sorbet au citron
- Le petits sablés au citron
- La crème au citron
- La mousse au citron
- Le gâteau au citron
- La lemon curd
- La tarte au citron simple
- La tarte au citron à la crème au citron
- La tarte au citron meringuée
- Le cheesecake au citron
- Le crumble au citron

Le citron en boisson
- La limonade à l'américaine
- La citronnade
...

N'oublions pas les oranges douces ou amères dont c'est aussi la saison pour réaliser
- La confiture d'oranges
- La marmelade d'oranges amères
- Le vin d'oranges pour les futurs apéritifs de l'été :-)

Sources :
Vidéo sur le jardin du palais Carnolès
Fête du citron
Annie.