Le fromage d'Abondance

• 10/03/2016
• Annie
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Comment le reconnaître

C'est une meule de 10 kg au talon concave.




L'Abondance est un fromage qui tire son nom de 2 origines
- de la vallée d'Abondance au nord des alpes savoyardes et
- d'une race de vache montagnarde l'abondance.
Elle est caractéristique par sa couleur brune en dehors de la tête, des les pattes et de la queue qui sont blanches. Elle a aussi le contour des yeux marrons (voir la vache en 1er plan sur la photo)...

L'hiver, les vaches sont à l'étable, mais l'été, elles sont en altitude et se nourrissent de l'herbe des alpages.



C'est un fromage AOP (= Appellation d'origine contrôlée) depuis 1990 ce qui préserve le territoire, le savoir faire et le goût...

Pour la petite histoire

Le fromage d'Abondance a une origine historique lié au travail des moines (un peu comme pour le vin) depuis le Moyen âge: l'Abondance était déjà connu et apprécié à la table du conclave en Avignon au moment de l’élection papale...

Comment il est préparé

Le lait cru, naturel, est mis dans un chaudron avec de la présure et il va se transformer en caillé. Le caillé est découpé, chauffé puis mis dans des cercles. Il est salé et mis en salle d'affinage pendant 100 j sur des planches d’épicéa.

On obtient la meule que l'on connait aux bords concave et à la croûte jaune brun dorée. Sa saveur est fruitée au goût de noisette et sa pâte est souple et fondante...

Côté recettes

Comme toujours, pour une meilleure saveur, il faut penser à sortir le fromage du réfrigérateur à l'avance, au moins 1/2 h...
On peut en ajouter un peu dans la soupe de courge

Annie, mars 2016.