3 fromages du sud d’un coup d’oeil

• 04/03/2015
• Annie
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Bonjour aujourd'hui on s'intéresse au sud !
Le sud, c’est plutôt le pays des chèvres et brebis.

Parmi tous les fromages, 3 trois fromages se repèrent facilement chez les fromagers :

1/ Le brocciu de Corse

C’est LE fromage national corse qui bénéficie d’une AOP (appellation d’origine contrôlée) depuis 2003.
C’est un fromage frais qui est fabriqué à partir de lactosérum (= petit lait) de brebis.

Saison :
Il se mange en hiver et au printemps (saison de novembre à juin).

Comment le consommer :
nature salé ou sucré
cuisiné salé dans les omelettes ou des cannelloni ou cuisiné sucré en dessert le gâteau à la brousse et au citron ou fiadone en Corse

Quelques cousins du brocciu (fromages au lactoserum) : la brousse provençale, la ricotta italienne; la recuite de l’Aveyron, le sérac suisse…

2/ Le banon

Le nom de ce fromage vient du village de Banon dans les alpes de haute Provence. C’est un
fromage de chèvre facile à reconnaître car il est enveloppé dans des feuilles de châtaigniers brunes d’automne (ce qui permettait autrefois de le conserver l’hiver). C’est une pâte molle au lait cru à croûte naturelle. Il est AOC depuis 2003, AOP depuis juin 2007.

3/ Le pélardon

C’est un petit fromage de chèvre au lait cru originaire du Languedoc. C’est aussi une pâte molle à croûte naturelle AOC depuis 2000.

De quoi cuisiner ou faire un joli plateau de fromage pour plaire à ses amis !
Annie, mars 2015.