Recevoir comme un chef: 1- l'entrée: ceviche
Trois recettes pour recevoir comme un chef avec des avocats. Ça tombe bien, c’est l’été et tout est de saison !
Ces 3 recettes proviennent du cours de cuisine que j’ai suivi début juillet à “Cuisine Attitude” by Cyril Lignac et je profite de quelques jours de tranquillité pour vous en faire part, comme promis. Ce fut un moment bien sympathique...
Aujourd'hui, je vous présente l'entrée
1/Entrée: le ceviche de crevettes à l'avocat
J'ai déjà donné la recette là, tellement je l'avais aimé !!, le ceviche étant un plat sain considéré comme le plat national péruvien
Voici la recette originale en images.
Temps de préparation, cuisson et réfrigération : 40 mn
Ingrédients
350 g de gambas crues
1 jus de citron
1 jus de citron vert
1 petit oignon rouge
1 piment rouge ou 1 mini poivron rouge (moins fort)
1 grand avocat variété Hass
1/2 concombre
1 poignée de coriandre ou de persil frais
Sel, poivre noir
Préparation
Décortiquer les gambas et les faire cuire doucement dans un peu d’huile d’olive.
(Credit Greg Soussan)
Les mettre dans un plat non métallique et ajouter le jus des citrons jaune et vert en mélangeant bien.
Émincer l’oignon rouge finement
Ajouter l'oignon, couvrir et mettre au frais 30 mn.
Couper et épépiner le piment rouge; retirer la peau à l'aide du couteau; c'est un peu délicat, il faut un bon couteau pour couper le plus près possible de la peau !
et le hacher finement
Éplucher le concombre, le couper en 2 dans sa longueur et l'épépiner avec le dos d'une cuillère. Le couper en long et le recouper en dés d’environ 1cm
Couper l’avocat en deux, le dénoyauter
Peler l'avocat puis le couper en dés d’environ 1cm.
Ajouter enfin les dés d'avocat
Saler, poivrer, ajouter les herbes ciselées et mélanger.
La "patte" du chef
Servir en verrine
Truc : c’est aussi un bon plat d’été pour 2 personnes; y ajouter des feuilles de salade: épinards, roquette ou cresson.
A suivre le n°2: le plat !!!
Annie, août 2013.
Sources:
Avocats
Cours Cuisine attitude
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Annie
AuteurMaman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.
Commentaire(s) du billet :
Annie
20/08/2013Bonjour Saraos :) La recette qui nous a été présentée dans ce cours est une probablement une interprétation du plat traditionnel de poissons ou de fruits de mer marinés au citron avec des oignons rouges qui s'appelle le ceviche. Merci pour cette précision : c'est important de connaitre l'origine exacte d'une recette !
Répondresaraos
20/08/2013La ceviche, ou cebiche, ne comporte pas d'avocat ni poivron. Jus de citron, oignons et, à la limite, coriandre. Point.
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