Mise au point sur le saumon fumé

• 28/09/2017
• Annie
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Bonjour

J’ai récemment eu l’occasion de repenser au saumon fumé... à l'occasion de la découverte d'un saumon qui me parait être d'excellente qualité.

Franchement, depuis quelques temps, le saumon fumé ne me faisait plus très envie.
Autrefois produit de luxe rare et recherché, il était progressivement au fil du temps devenu un produit de consommation “courant” en raison du développement des fermes d'aquaculture. Des excès ont probablement été commis ce qui m’avait conduit à le délaisser…
A l’heure actuelle, il est important de choisir un produit de qualité.

Mon attention a donc été retenue par 2 produits de la gamme Pure origine de chez Kristen.

- Le saumon fumé d’Ecosse, issu de fermes certifiées Marine Harvest Kritsen Global Gap (aquaculture durable)

- Le saumon fumé bio d’Irlande, issu de fermes Marine Harvest Kritsen certifiées Bio.

L’origine des poissons

Le saumon d’élevage provient essentiellement de 3 pays, la Norvège, l’Ecosse et l’Irlande.

Kritsen est une entreprise bretonne.
Elle fait partie du groupe norvégien Marine Harvest et peut donc bénéficier de ses propres fermes ce qui lui permet de nous rassurer sur quelques points :
- la maîtrise de l’oeuf à l’assiette pour une traçabilité et une transparence totale,
- une alimentation de qualité, sans OGM (<0,9%), grâce à une production réalisée en interne, selon un cahier des charges très strict : c’est aujourd’hui la seule marque qui va jusqu’à nettoyer les traces de polluants dans l’alimentation de ses poissons.
- le respect du bien-être animal : pour leur permettre de nager librement, seul 3% du volume d’eau des bassins est occupé par les saumons,
- l’absence de traitement antibiotique préventif
- la préservation de l’environnement : l’impact de l’élevage est très limité et régulièrement contrôlé par des laboratoires indépendants.

L'élaboration du saumon fumé

Tous deux emploient la méthode traditionnelle de salage au sel sec, de fumage par combustion lente de bois de hêtre par des maîtres fumeurs avec le « juste temps » de repos pour un fumé uniforme et un tranchage frais sans congélation. Ces opérations sont réalisées en Bretagne.

Un plus intéressant : l’emballage éco-conçu a été réduit au minimum, utilisant un carton certifié PEFC pour promouvoir la gestion durable de la forêt.

On a misé sur la qualité. Les saveurs se révèlent constantes et équilibrées; la couleur sans chair brune est belle, uniforme et soutenue; la texture est ferme et agréable.

Une recette

Ce Pure Origine mérite donc une recette simplissime pour bien mettre en valeur ses qualités gustatives.

Voici la recette des blinis au saumon fumé. La recette est visible ici




Annie, 2017.