Petite mise au point sur l'Emmental

• 28/09/2026
• Annie
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Bonjour,

Eh oui, l'emmental est suisse et français et…. il est aussi fabriqué dans le monde entier ! Comment cela se fait-il ?

L'Emmental suisse

L’original est le fromage suisse. L’emmental suisse s’appelle l’Emmentaler switzerland AOP. Il est classé AOC depuis 2006 puis AOP en 2012.

Son origine est la vallée de l’Emme dans le canton de Berne où il est produit depuis des siècles (le XIII siècle) de manière naturelle : lait cru, vaches en pâturages… (la rivière Emme et du mot Thal vallée).

C’est un fromage à pâte pressée cuite qui est fabriqué sous forme de grosses meules d’environ 90 kg. Il est affiné de 4 à 12 mois : doux classic (aussi en bio), réserve, affiné en grotte.
Il présente des trous de la taille entre une cerise et une noix contrairement au gruyère suisse AOP qui n’en a pas.. Appelés les “yeux” ils sont liés à la fermentation naturelle du fromage (qui contiendrait des microparticules de foin) lors de l’affinage en caves chaudes.

L’emmental hors la Suisse

Si le mot Emmentaler est protégé par une AOP, le mot emmental ne l’est pas; le mot est générique et par conséquent ce fromage est devenu un produit industriel qui peut être fabriqué hors la Suisse dans les régions frontalières et dans le monde entier.

L’emmental en France

C’est le fromage le plus consommé, paraît- il devant le camembert !!
Le fromage est donc majoritairement fabriqué de façon industrielle (à 95% environ).

Cependant il existe 2 produits labellisés qui les distinguent des fromages industriels :

L’emmental français est-français
Il est produit en Franche Comté, en Haute marne et dans les Vosges et labellisé IGP depuis 1979 et Label Rouge depuis 1996 : Le Label rouge garantit une fabrication au lait cru de vaches de l'est et du centre de la France.




L'emmental français de Savoie
Il est labellisé “Emmental de Savoie” depuis 1978, puis lui aussi Label Rouge “Emmental grand cru” depuis 1981 et IGP depuis 2016
C'est aussi un fromage à pâte pressée cuite fabriqué au lait cru de vache (vaches tarines abondance montbéliardes) nourries d’herbe et de foin locaux .

Les meules font environ 75 kg et leur croûte est dorée.
L’emmental français a aussi des trous.

Pour la petite histoire
Au cours du XX siècle, il y a eu une confusion entre l’emmental industriel et le gruyère; et les plus anciens d’entre nous s’en rappellent : on mangeait du gruyère et dans les plats on mettait du “gruyère râpé”.

En fait, la confusion entre emmental et gruyère remonte au XIX siècle où des marchands suisses de la région de Berne pour s'étendre plus facilement ont vendu de l’emmental pour du gruyère, du gruyère français car lui aussi avait des trous…

Emmental de Suisse

Annie.