Tout sur les canneberges ou cranberries

• 02/11/2024
• Annie
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Un peu de botanique !
Les canneberges sont des plantes qui poussent dans les tourbières en Amérique du nord.

Cranberries est le nom anglophone des canneberges, un mot très utilisé actuellement.
C'est aussi la grande airelle rouge d'Amérique du Nord ou Atoca au Canada.

Elles font des fleurs qui ont une forme de tête de grue (=crane) d'où leur nom anglophone de cranberries.

Ces arbustes produisent des baies rouges qui ont la réputation d'être bonnes pour la santé. En cuisine, les cranberries donnent de la couleur aux plats en toutes saisons et une note fruitée légèrement âpre !

Ici des cranberries séchées !

Les cranberries fraîches
Elles se consomment de septembre à janvier.
On trouve bien sur des cranberries surgelées toute l'année. Il faut juste les rincer sous l'eau froide et les utiliser comme les fraîches.

Les cranberries fraiches sont acides; il faut les sucrer: 50 g de sucre pour 50 g de fruits.

La sauce aux cranberries est utilisée pour Thanksgiving avec la traditionnelle dinde.

Recette :
340 g de cranberries fraîches
200 g de sucre
150 ml d'eau
Zeste d'1 orange et un peu de sel
Laver les baies, faire cuire le tout 10 mn en remuant constamment; saler et laisser refroidir.

Le jus de fruit
Son goût est fruité légèrement âpre; on peut le mélanger à de l'eau minérale, d'autres jus ou de l'alcool...

Les cranberries séchées




Elles s'utilisent
- comme en cas : c'est un délice !
- dans les yaourts
- dans les mueslis
- en mélange avec des fruits frais
Elles peuvent remplacer les baies fraîches : les faire macérer dans du jus de cranberries ou du jus de pomme: 50 g de cranberries séchées correspondent à 100 g de cranberries fraîches

Côté santé
La cranberry était utilisée par les amérindiens comme nourriture et comme remède.
Les chercheurs lui ont attribué une vertu "antiadhésive" liées à une molécule particulière le PACS qui intervient au niveau de la vessie (remède de "bonne femme "des cystites), de la cavité buccale de l'estomac, des intestins.
C'est également une source de jeunesse grâce à sa richesse en antioxydants ! et ce serait aussi un protecteur du cœur en favorisant la circulation du sang grâce à ses antioxydants poly phénoliques!

Sources :
http://www.cranberryinstitute.org/
http://www.cranberries-usa.fr/