Pommes, les variétés et les saisons pour quel usage
Nous consommons des pommes depuis la nuit des temps et cela continue… car la pomme est un fruit bénéfique à notre santé. Il contient de bons nutriments, anti oxydants, fibres, vitamines, minéraux. Une pomme moyenne apporte de l’énergie environ 85 Kcal avec son fructose et ses sucres lents. Elle est ré hydratante car elle contient beaucoup d’eau... et elle est facile à emporter avec soi…
Comment la consommer : il est préférable de consommer la pomme avec la peau car c’est là que se concentre la vitamine C (4 à 5 fois plus que dans le fruit). Bien entendu, il faut passer la pomme sous l’eau avant de la consommer !
Classiquement on distingue les pommes à croquer, les pommes à cuire et les pommes à cidre. Leur culture est la pomiculture.
Il existe de nombreuses variétés de pommes cultivées dans des pommeraies. Parmi les milliers de variétés qui existent, seule une trentaine de variétés sont cultivées actuellement en France.
Si on peut manger des pommes presque toute l’année avec un creux en juillet et août, il ne faut pas oublier qu’il existe des saisons aussi pour les pommes !
Les saisons des pommes
On distingue 3 périodes pour la récolte des pommes :
1/ Les pommes hâtives, celles de la fin de l’été et du début de l’automne, par ex les pommes Reine des reinettes, initial Gala, Elstar...
2/ Les pommes de pleine saison, il y a un large choix : par ex Belle de Boskoop, Golden délicious, patte de loup, reinette clochard, reinette du Canada, Royal gala...
3/ Les pommes tardives, les pommes de la fin de l'hiver avec par ex : Ariane, Chantecler, Fuji, Idared, Jonagold, Melrose, rubinette...
Privilégier la culture en verger “responsable”
On l'a compris, l'idéal au plan de la santé étant de croquer la pomme avec la peau après l’avoir passé sous l’eau ! il est donc important, pour ne pas nuire à sa santé de l’acheter en privilégiant la culture en verger responsable dont voici les critères : il faut que l’arbre n’ait pas subi de traitement chimique, que la pomme ait été cueillie à maturité et qu’elle n’ait pas subi de traitement chimique de conservation !
Attention donc à la culture des pommes qui peut être intensive et permet d’allonger les saisons comme la golden delicious disponible toute l’année, la granny Smith de novembre à mai ou la richard Starking de septembre à avril.
Une seule pomme est labellisée AOP (Appellation, d’Origine Contrôlée), il s’agit de la pomme du Limousin. C'est une pomme Golden d’altitude, croquante, juteuse, équilibrée sucre/acide.
Les pommes selon leur goût
Et là tout se complique !...Toutes les pommes ne se ressemblent pas, on peut les classer ensuite par leur goût :
- pommes acidulées : ex Chantecler, granny smith, rubinette
- pommes croquantes : ex granny smith, rubinette
- pommes douces : ex Fuji
- pommes fermes : ex Melrose
- pommes juteuses : ex Canada
- pommes parfumées : ex golden delicious, reinette, elstar, jonagold
- pommes rustiques ex boskoop, grise du Canada
- pommes sucrées : ex patte de loup, Royal gala, Fuji
Choisir les pommes selon leur utilisation
On peut aussi les classer selon leur utilisation, à croquer, en salade composée, en compote et en pâtisserie. On sera donc amené à choisir
Pommes à croquer
- hâtives : reinette, Pirouette, gala
- saison : belle de Boskoop, patte de loup, Reinette clochard,reinette grise du Canada, Royal gala
- tardives : Ariane, chantecler, fugi, granny smith, idared, jonagold, melrose, rubinette
Pommes à manger en salade composée
- hâtives : pirouette, gala
- saison : patte de loup, clochard
- tardives : fuji, granny smith, idared, jonagold, melrose
Pommes à cuisiner en compote
- hâtives : reine des reinette
- saison : boskoop, grise du canada
- tardives : Ariane
Pommes à pâtisserie
- hâtives : reine des reinettes
- saison : boskoop,reinette, clochard, reinette du canada
- tardives : chantecler, Fuji, rubinette
Pommes à tout faire = Elstar, Golden delicious.
Conclusion
Tout ceci n’est d'indicatif et non exhaustif… Ce ne sont que des exemples…
Je voulais juste rappeler l’intérêt de bien choisir ses pommes selon la saison, de les choisir en fonction du goût recherché et de l’usage que l’on veut en faire.
Profitons de ce choix.
Et, pour bien profiter de leurs bienfaits, manger plutôt les pommes avec la peau en vérifiant le mode de culture. Ne pas oublier nos pommes de nos jardins qui sont souvent les meilleures bien sur
Pour sourire, voici quelques expressions avec les pommes
- Être “bonne pomme”
- “Ma pomme”
- Tomber dans les pommes
- Être haut comme trois pommes
- Avoir un pépin
- La pomme d’Adam
- La chanson enfantine “pomme de reinette et pomme d’api”
- La pomme de la discorde = le sujet d’une dispute (avec la pomme d’or du jardin des Hespérides jetée par la déesse de la discorde avec l’inscription “à la plus belle”...début de la guerre de Troie !)
- La pommade : dans les monastères au Moyen Age, la pomme était utilisée dans la fabrication de “pommade” pour soigner
- “une pomme par jour éloigne le médecin”...
Annie;
Sources
La pomme
Fruits et légumes de la Loire
Je vous recommande :
Annie
AuteurMaman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.
Commentaire(s) du billet :
MOULIN
13/04/2021MERCI POUR CES BONNES QUESTIONS ETC;;
Répondremaeva
29/10/2016bonjour, je viens de faire connaissance de votre site et je le trouve génial ! très bonne explications juste manque le degrés du four et temps de cuisson, mais j'ai peut-être mal lu !! je reviendrai vous voir car en plus votre fond d'écran est magnifique !
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