Faire sa chapelure
On a parfois des restes de pain et quand il est sec on ne sait pas trop quoi en faire à part en faire du pain perdu ou le donner aux oiseaux... :-)
Faire de la chapelure est simple. Dans l’esprit du "fait maison" et de ne pas gaspiller, c’est dommage d’acheter de la chapelure industrielle qui est un sous produit de l’industrie boulangère, alors qu’on a du bon pain à utiliser...
En faisant de la chapelure avec ce bon pain, on peut le conserver dans un pot pour l’utiliser plus tard.
Pour quel usage
1/ saupoudrer un plat avant de le passer au four pour le gratiner
2/ paner des aliments : poisson, escalope…
3/ épaissir une préparation en l’ajoutant à des tomates ou des légumes farcis.
Comment s’y prendre
On commence par retirer les parties de croûte un peu foncées si on le désire.
Après, il y a plusieurs façons de faire en fonction de son matériel !
Les grands mères utilisaient mortier et pilon pour écraser le pain, ou la "moulinette" traditionnelle avant de passer le pain écrasé au travers d'une passoire tamis pour éliminer les plus grosses miettes… et ça marche toujours
Si on a beaucoup de pain ? et qu’on est équipé d’un bon robot, c’est très simple aussi.
Un truc :
On peut bien sur aromatiser la chapelure avec les épices de son choix
cumin, paprika... ou des herbes telles les herbes de Provence ou l'origan...Petite devinette
Au fait, connaissez vous la différence entre la chapelure et la panure ? la réponse nous est donnée ici par Lina
Annie.
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Annie
AuteurMaman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.
Commentaire(s) du billet :
André
19/10/2016Excellent ! Merci pour cette recette !
RépondreAnnie
17/10/2016Bonjour Pénélope : je ne l'ai jamais fait car je n'ai pas eu l'occasion d'avoir de beaux cédrats... Mais il me semble que je couperais le cédrat pour en faire des tranches d'écorces que je les mettrais ensuite au congélateur. Pourquoi pas en cubes ?... Par ailleurs, il faut très bien les laver si on ne sait pas s'ils ont été traités... Cela me ferait plaisir de savoir ce que vous aurez fait. Très bonne journée. Annie
Répondrepenelope
16/10/2016Bonjour,à Sorrento j'ai acheté de magnifiques cédrats et je voudrais savoir si je peux les congeler en cubetti pour attendre la saison des bigarades en février,et faire ma confiture aux 3 agrumes.Merci de votre réponse,et cordiales pensées.Pénélope.
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