Cuisiner les restes !

• 09/01/2019
• Annie
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Après Noël que nous avons tous fêté comme il se doit, suit une période où on se trouve souvent avec quelques restes: un invité n'a pu venir? on a prévu un peu trop large?

Sachant que globalement, selon les statistiques officielles, chaque ménage français jette 20 kg de nourriture par an, et sachant que l'on est en période de de crise, on peut penser raisonnablement que quelque chose ne va pas... Et c'est là qu'on se rappelle ce que faisaient nos "grands mères"... Tout se réutilise !
Et bien sur on continue à se régaler... Car c'est plus agréable d'avoir un nouveau plat présenté différemment plutôt que se forcer à terminer un plat qui fut délicieux :(
Et on s'interroge: Comment accommoder les restes ?

Quelques principes évidents:

1/ Bien conserver les restes: les couvrir, les mettre dans des boites hermétiques ou au réfrigérateur
2/ Ne pas les garder trop longtemps...
3/ Les cuisiner pour en faire un nouveau plat!

Quelques exemples:

Trop de pain coupé frais

Pudding
Croutons
Pain perdu
Une terrine de poisson (voir plus bas)
Faire de la chapelure une fois sec à la moulinette ou au robot.

Trop de foie gras

Canapés au pain d'épices ou simplement avec de s tranches de bonne baguette
Gratin de pommes de terre au foie gras
Oeufs cocotte
Soupe au potiron et au foie gras
Garder la graisse pour faire sauter des pommes de terre, les pommes de terre sarladaises.

Trop de pain d'épices

Pain d'épices perdu aux pommes
ou encore mixé en pâte à "crumble" ou en base de "tiramisu"...

Trop de saumon fumé

Tarte au saumon fumé ou encore plus simple :
Quiche sans pâte au saumon fumé
Cake au saumon fumé

Trop de poisson

Terrine de poisson
Faire des lasagnes au saumon et courgettes ou épinards

Trop de viande

Hachis parmentier, lasagnes pour le bœuf
Restes de gigot à la Brissac. Faire un gratin de pommes de terre avec les restes d'agneau; l'os donne bon goût.

Trop de volaille

Désosser les volailles et émietter la chair:
Une petite pastilla
Crêpes
Poulet aux nouilles chinoises...

Trop de légumes

Soupes
Gratins en tout genre avec gruyère râpé pour faire dorer!
Gratin de pâtes

Trop de fromage

Tarte aux fromages
Crêpes au fromage râpé ou crêpes au chèvre gratins...

Trop de fruits

Salade de fruits si c'est encore possible, jus.
Compotes d'ananas par ex, pommes...
Gâteaux, tartes, crumble ananas par ex...

Trop de gâteaux

S'il y a crème et œufs c'est plus compliqué car ça ne se garde pas :-( Mieux vaut donc les manger au plus vite...
Sinon:
Pudding aux restes de gâteaux

Trop de bûche

On peut facilement faire des petits gâteaux à partir d'un reste de bûche au chocolat malaxé en boules et roulés dans la noix de coco



Cake pops

Un reste de brioche des rois

On avait trop prévu... Bref, on n'arrivera pas à terminer les restes sans que la brioche "sèche" ? Bien sur on peut la réchauffer et la faire griller pour le petit déjeuner. S'il en reste environ 150 g on peut faire un pudding. S'il n'en reste que quelques tranches, elles seront terminées avec bonheur en pain perdu:)






Quelques idées, encore, sur le forum

Régalons nous bien des restes !
Annie.