Bon plan choucroute

L'hiver, c’est la saison de la choucroute !

Ce plat typiquement alsacien, la Sürkrüt, porte le nom du légume principal du plat.

Le chou

La choucroute c’est d’abord le chou. Une variété bien connue est le “quintal d’Alsace”, un chou cultivé spécialement pour être transformé en choucroute par un procédé naturel très ancien de conservation du chou (la lactofermentation ).

Autrefois les familles faisaient leur propre choucroute : le chou émincé finement, mis dans la saumure (= du gros sel ), couvert, pressé, était consommable au bout de 3 semaines et pouvait se conserver plusieurs mois dans des barils.
Riche en vitamine, il aidait beaucoup les populations autrefois pendant l’hiver. Même les marins en faisaient aussi consommation dit on ...

Ce légume est diététique par lui même. Ce qui est plus riche, c’est l’accompagnement...
La choucroute - légume est devenue au fil du temps choucroute - plat...

Un plat facile

La choucroute est un plat idéal pour une grande tablée.
C’est un "plat unique" : du chou (léger), des pommes de terre et des viandes variées.
C’est aussi un plat pratique à préparer la veille. Bien sur, le plat doit cuire longtemps à feu doux ... mais en pratique, on peut le laisser mijoter tranquillement, le soir, en surveillant la cuisson de temps en temps...Ce n'est pas un si gros travail

Les portions de choucroute sont généreuses... s'il en reste un peu pas de souci, la choucroute est délicieuse réchauffée; et s’il ne reste que du chou pas de problème non plus, le chou est un très bon légume...

Comment servir la choucroute

- Entrée :
La choucroute étant un plat unique et riche, l’entrée, à mon avis, n’est pas nécessaire. Un apéritif peut suffire.

- Fromage :
Après la choucroute, un fromage tel le munster peut être servi avec des graines de cumin comme en Alsace.

- Dessert :
En dessert c’est à son goût et l'appétit des convives

On peut faire une tarte aux pommes par exemple.

- Le vin : du Riesling bien sur.

Les ingrédients

Pour faire une bonne choucroute à l’alsacienne, il faut mettre les bons produits, c’est à dire des vrais produits alsaciens:

- du chou de bonne qualité: compter 250 g environ par personne (voire 300 g).

- du bon Riesling

- de la bonne viande:
En principe il faut plusieurs types de viandes et de saucisses.

Sur la photo (produits Herrscher) on peut voir un exemple de viandes et saucisses alsaciennes :
- La viande de porc : c'est du collet fumé (compter 80 g par personne), de la poitrine fumée (55 g par personne), de la poitrine salée cuite (55 g par personne).
- Les saucisses : 1 saucisse fumée d'Alsace et 1 knack d'Alsace. (Compter 1 saucisse de chaque par personne.)

Le mieux, pour être en accord avec l’esprit “terroir “ est d’utiliser des produits alsaciens véritables.

On peut trouver du bon lard partout en France.
Beaucoup de bouchers dans les grandes villes en dehors de l'Alsace vendent maintenant du kassler (rôti de porc fumé dans le flet), de la palette fumée, des saucisses d’Alsace fumées ou des knack (saucisse de Strasbourg). Mais ce n’est pas toujours simple...

La recette de la choucroute

Chacun a bien sur sa propre recette de choucroute. Je mets pour mémoire la mienne ici.

Quelques autres plats alsaciens

ou produits de terroir typiques :

- La tourte vigneronne (produits Herrscher de Colmar)

- Le munster qui se déguste avec des graines de cumin typiquement !

- La tarte aux pommes alsacienne

- le manala pour la saint Nicolas
- les bredeles: une infinie variété de petits gâteaux typiques pour Noël par ex les petits gâteaux à la cannelle, petits gâteaux aux raisins et bien d'autres dans la rubrique "petits gâteaux"...
- le lamele pour Pâques
- le baeckaoffa
- le kougelhopf.
La liste est incomplète tant la gastronomie est riche...

Bonne journée à tous :-)
Annie.

Je vous recommande :

Annie

Auteur

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

Commentaire(s) du billet :

Lolo
16/01/2024
je la fais exactement comme ça ( même si je vis en Auvergne ... ) et c'est toujours la fête pour la famille et pour les amis ( une petite remarque : j'épluche les petites pommes de terre ( fermes et 3/personne ) et les pose sur la choucroute 3/4 heure avant de servir : elles s'imprégnent du parfum de la choucroute et sont bien meilleures que cuites à l'eau ... et aussi : matière grasse : 2 grosse cuillerées de graisse d'oie
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Lyli
06/11/2022
Merci,! Merci pour cette recette , merci du temps que vous prenez pour nous la partager. Nous allons passer un bon dimanche en famille autour d’une bonne choucroute traditionnelle!! Bon dimanche à vous !
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PoY75
03/11/2022
Merci beaucoup d’avoir partagé votre succulente recette de famille
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MichelOurs
05/06/2020
En Alsace comme dans toute l'Europe du Nord et de l'Est, on utilise du carvi (carum carvi, cumin des prés, vrai cumin pour les allemands) et non du cumin (cuminum cyminum). Le carvi est beaucoup plus fin et son goût aux notes acides s'approche plus du fenouil et de l'aneth que du cumin utilisé autour de la Méditerranée, suave et légèrement sucré. Au niveau de la choucroute et du Munster, la confusion provient du fait que les alsaciens traduisent sans vergogne le mot allemand Kümmel par cumin.
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Annie
07/06/2020
Bonjour : je vous remercie de votre commentaire très intéressant. Très bonne journée !
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mimi
08/01/2020
je la fait comme vous ,très bonne j'ai des pers qui viennes dimanche..je leur fait ..mais moi je la fait dans la cocotte en terre du Baeckaoffa et au four ...très bonne merci pour vos recettes....bonne Année
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Kasspié2serviss
01/02/2019
.... essayez donc le carvi au lieu du cumin, avec le munster, vous pouvez même (c’est mon ptit truc à moi) disperser une bonne pincée de carvi sur le 1er mit de choucroute, elle sera plus digeste ;)
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michèle
25/09/2015
Choucroute prévue pour demain.. Merci pour votre recette et pour les astuces...
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Annie
26/01/2015
@Carlita : renseignement pris auprès de la société à Colmar : leur site est en maintenance pour encore 1 mois environ. Très bonne journée :)
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carlita
24/01/2015
Etant dans le sud-ouest et alsacienne ,je constate que l'on ne peut plus commander de produits choucroute ou autres par internet? dommage
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esterasy
26/02/2014
il faut absolument gouter la choucroute de poissons ,choux cuit ,poisson fumé sole saumon etc décoré avec des langoustines, poissons cuit à la vapeur, sauce au beurre et citron picard ,ne pas oublier les pommes de terre vapeur ,
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Mado
31/10/2022
La choucroute de poisson super bon sa change de l'alsacienne mais attention à vos invités qui sont très traditionnelles Je l.achete toute cuite et la preparecomme une cru mais je la cuit au four viande Que des produit fermier
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