A propos des variétés de tomates : la coeur de boeuf

• 25/07/2020
• Annie
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La tomate, originaire d'Amérique du sud, arrive en Europe à la Renaissance. Elle arrive par la Provence et au début on l’appelle la pomme d’or (= pomodoro en italien). Il en existe de très nombreuses variétés et elles sont cultivées en plein terre en saison ou sous abri.

C’est bien sur pendant leur pleine saison de juin à octobre que les tomates sont les meilleures !

De nombreuses tomates sont appelées cœur de bœuf mais attention à la dénomination "cœur de bœuf" qui permet de vendre les tomates plus chères avec un gage espéré de qualité, dans un but marketing !

Comment reconnaître une vraie tomate cœur de bœuf

C'est une variété ancienne d’origine italienne la cuor di bue




En fait c'est simple, car cette tomate a une forme de cœur. Et… C’est une tomate pas forcément très rouge avec parfois un peu de vert et très légèrement striée !
Elle est lourde, un peu souple, pas forcément très grosse.
Quand on la coupe en deux, elle est juteuse et charnue et il y a très peu de pépins.




Cette tomate est particulièrement savoureuse, un peu acidulée mais douce !!!

L’imitation est issue d’hybrides industriels : la tomate est très grosse très côtelée, sa peau est épaisse, brillante sa texture ferme... mais sa chair farineuse avec beaucoup d’eau !

La tomate rose de Berne : elle aussi est une tomate très savoureuse qu’on ne peut déguster en dehors de sa production dans le Var. Profitons en, quand c’est possible !

Quelques autres variétés de tomates parmi des milliers

- la classique marmande

- les tomates de couleur : jaune, noire de Crimée, green zebra…




- les tomates de formes originales
la cornue des Andes (et la green zebra sur la photo)




- la roma

- les tomates cerises




Très bonne journée !
Annie.