13 conseils pour réussir ses barbecues

• 14/06/2024
• Annie
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Voici un petit récapitulatif de conseils pratiques pour réussir son barbecue au jardin :

La préparation du barbecue classique

1/ Installer son BBQ à l'abri du vent! à distance des arbustes et s'arranger pour ne pas enfumer la table. Le BBQ doit être bien stable. Après on n'y touche plus.

2/ Préparer les braises à l'avance 3/4 h à 1 h pour brochettes et grillades
Il est indispensable de préparer des bonnes braises car ce sont les braises qui cuisent +++ pas les flammes

3/ le charbon de bois : c'est le plus facile à utiliser.
Bien sur on peut ramasser le bois de son jardin: bouleau, chêne, frêne, noisetier, sarments de vignes si on a la chance d'en avoir.
Pas bon : le châtaignier qui brûle trop vite et les résineux qui enfument et donnent de l'amertume...

4/ Allumer le BBQ papier et petit bois ou allumes BBQ.
ATTENTION : JAMAIS D'ALCOOL ça explose c'est très dangereux !!!

5/ Griller sur la grille bien chaude. la grille ne doit pas être trop près des braises sinon la viande peut brûler et le centre cuit mal...
Attention à la graisse qui peut s'enflammer

6/ Étouffer le feu quand on a terminé avec les cendres ou le couvercle si on en a un.

7/ Quant tout est refroidi penser à brosser la grille pour éliminer la graisse pour la fois suivante.

Conseils d'achat de la viande

8/ Quelle viande acheter pour griller

La viande de bœuf
- à fibres longues: plus goûteuse : bavette épaisse, hampe, onglet saignant
- à fibres courtes plus tendre mais plus fade : aloyau: aiguillette, rumsteck et faux filet
La star à mon goût = la côte de bœuf persillée (= veinée de graisse) +++ ou l'entrecôte

Le poulet: Les pilons marinés se prêtent bien au BBQ, mais tous les morceaux conviennent en particulier les escalopes

Le veau: Le veau est peu indiqué car la viande se dessèche à feu vif, donc le choisir épais: grenadin genre tournedos et le faire mariner avec huile d'olive, citron et paprika par ex

Le porc se dessèche aussi à feu vif: grillade qui doit être cisaillée dans son épaisseur à l'opposé des fibres, côtes dans l’échine ou travers de côte. Pieds et queue grillent parait il très bien ??

L'agneau: côtelettes simples ou doubles +++ cuites au BBQ elles conservent leur jus et la graisse en fondant arrose la chair maigre. Une épaule d'agneau convient bien.

Conseils de cuisson de la viande

9/ Faire mariner la viande au minimum 1 h avant, au frais avec huile, jus de citron, poivre, épices, herbes, miel liquide... C'est encore mieux si on peut le faire la veille.
Au moment de griller, il faut égoutter la viande et l'essuyer légèrement.

Les épices: noix muscade, curry, safran, paprika, gingembre, piment...
Les herbes: origan, herbes de Provence,coriandre
On peut épicer et poivrer avant de cuire la viande mais toujours saler après car le sel dessèche.

10/ La viande ne doit pas être froide au moment de la faire griller : penser à la sortir à l'avance du réfrigérateur +++ pour éviter que le centre ne reste froid!

11/ Retourner la viande à la spatule et ne pas la piquer (perte du jus). Par contre on peut piquer les saucisses.
On peut les huiler légèrement sur les 2 faces mais très peu car la graisse tombe sur les braises et s'enflamme.
On peut aussi jeter un peu d'herbes sur les braises pour parfumer.

12/ Surveiller la cuisson de chaque pièce qui dépend de plusieurs facteurs : la distance de la grille aux braises, l'épaisseur du morceau et le goût personnel saignant à point ou bien cuit...

ATTENTION A NE PAS CARBONISER LA VIANDE : une cuisson excessive transforme les aliments : la viande ne doit pas brûler jusqu'à devenir noire... C'est mauvais pour la santé!

Que griller en dehors d'un morceau de viande

Les brochettes sont toujours appréciées. Maison, c'est encore meilleur et pas très long à préparer. Voici quelques exemples :
-les brochettes de poulet
-les brochettes de gambas...

Les saucisses et les merguez grillent bien...

Le poisson
Les poissons surtout les maigres sont fragiles.
Attention à la manipulation!
Les poissons gras comme les sardines conviennent bien au BBQ. Pratique : les ranger sur une grille double, c'est plus facile à retourner.
Le saumon est facile à préparer aussi.

Les légumes: épis de maïs, tomates, courgettes, poivrons... Les tomates cerises et les mini poivrons s'y prêtent bien. Voir des idées en cliquant ici

Les fruits: ananas, bananes, figues...

Accompagnement

13/ On peut servir des sauces ou simplement des beurres épicés préparés à l'avance et gardés au réfrigérateur.

Les grillades vont bien avec les salades composées : taboulé à la semoule de couscous, taboulé libanais au persil et au boulgour, mais aussi une salade de pâtes ou une salade niçoise...
Les légumes grillés (tomates...) ou en gratin (gratin de courgettes, d’aubergines...) conviennent bien aussi... Pour d'autres pistes, voir aussi le tag Barbecue

Avec une salade composée et une tarte ou une glace au dessert, je vous souhaite un bon BBQ :)

Annie.