Deux fromages anglais

• 30/07/2012
• Annie
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Le stilton bleu et le cheddar sont deux grands fromages anglais bien connus de nos fromagers , et comme en cette fin juillet 2012 nous vivons à l’heure anglaise, c’est l’occasion d’en parler!

1/Le stilton

Comme son nom ne l'indique pas, ce fromage n'est pas de la ville de Stilton dans le Cambridgeshire , un comté situé au nord de Londres , mais de 3 régions situées plus au nord et plus à l'ouest de Stilton.

En fait il existe 2 stilton, un stilton blanc (white stilton) que je n'ai pas trouvé . C'est un fromage frais que l'on aime parait il, déguster en Angleterre avec incorporation de baies: myrtilles ou canneberges, les fameuses craneberries. Il peut aussi servir à des desserts...

Le stilton bleu est le bleu britannique: un fromage AOP provenant de ces 3 régions : Derbyshire, Leicestershire ou Nottinghamshire .
C’est un ”bleu” au lait de vache à pâte persillée de forme cylindrique, qui je trouve ressemble un peu à notre fourme d'Ambert.
C'est normal : ce type de fromage persillé qui consiste à ensemencer le lait avec des moisissures, est fabriqué depuis très longtemps dans beaucoup de pays européens dont la France bien sur où nous en avons une grande variété...

Ce fromage est délicieux avec du pain aux raisins par exemple.

2/Le cheddar

C'est le fromage que nous connaissons tous, un fromage au lait de vache (à pâte pressée non cuite), vendu en brique ou en grains et que nous utilisons beaucoup en fromage fondu dans les hamburgers et welsh...
Ce fromage est originaire de la région de Cheddar dans le Somerset (au sud ouest de l'Angleterre).
J'ai trouvé intéressant de montrer qu'il existe aussi un "autre" cheddar qui n'a pas forcément la couleur orange que nous lui connaissons (colorants) et dont le goût varie en fonction de l’affinage : de doux à moyen jusqu'à un goût prononcé fort ou extrafort !
Une variété AOP, la West country farmhouse cheddar atteste une fabrication traditionnelle.

Pour en savoir plus : le site du stilton et celui du cheddar

Annie, juillet 2012.