Spaghetti de fruits aux parfums exotiques et Mix de fruits frais

• 23/08/2012
• Annie
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Cette fois, ce sont les douceurs...

1/Spaghetti de fruits aux parfums exotiques

C'est un dessert très original, fruit de l’imagination de notre chef Thomas Evanno.

Pour réaliser ces spaghetti, nous nous sommes amusés comme des enfants. Et pourquoi ne pas les faire faire par les enfants, franchement c’est comme un jeu !

La préparation des jus est extrêmement simple il suffit d’un bon blender. Chez soi, on peut même utiliser de bons jus du commerce ce qui réduit le travail :). Par contre pour obtenir ce spaghetti de fruit il faut un petit matériel qu’on n’a pas dans sa cuisine en général: une seringue et une tubulure, à se procurer donc...

Préparation 40 mn, cuisson 5 mn, difficulté ….. très dur 5/5... !!!

Ingrédients
25 cl de jus de mangue
25 cl de jus de goyave
25 cl de jus d’ananas
3 x 3 g d'agar-agar

C’est l'agar-agar qui va gélifier le jus et permettre de le sortir en forme de spaghetti.




Préparation
Faire bouillir chaque jus de fruit séparément dans une casserole avec 3 gr d'agar-agar et laisser reposer 5min.

Avec l’aide d’une seringue et d'un petit tuyau adapté à l’embout de la seringue aspirer le jus de fruits




Plonger le tuyau dans de l’eau glacée environ 30 secondes







Chasser le jus de fruit alors solide (spaghetti) en incorporant de l’air à l’aide de la seringue... Garder son sang froid... !!!!










Décorer avec des fruits exotiques et des feuilles de menthe.

2/ Une boisson aux fruits frais très facile à réaliser

le Mix de fruits frais à siroter…




Préparation, 5 min, pas de cuisson, difficulté … Facile 1/5 !!!!

Ingrédients
1 banane
1 pomme
1 poire
1 kiwi
1/4 d’ananas
1 boule de sorbet citron vert
Sucre: sirop de canne liquide à son goût.

Préparation
Mixer le tout dans un blender avec un peu de glace pilée, un trait de sucre de canne liquide, et un peu d’eau pour aider à mixer au départ.




Décorer avec une belle brochette de fruits frais...




Voilà, nous arrivons au terme de ce cours de cuisine. Un grand merci à Thomas Evanno, chef du restaurant le Sloï.




Un grand merci à Bérangère, l'initiatrice, à l'hôtel Atlantic Thalasso à saint Jean de Monts.

Annie, 23 août 2012.