Les noisettes du Piemont

• 17/05/2020
• Annie
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Le saviez vous

Où trouve t - on les noisettes les plus réputées ?

Réponse : dans le Piémont en Italie du nord.
C’est là qu’on trouve la “reine mondiale des noisettes” : la Tonda e Gentile delle langhe (= Tonda gentile Trilobata) = la “ronde et douce des collines de Langhe".
Le Piémont, littéralement aux pieds des monts (les Alpes) est une région limitrophe de la région Rhône- Alpes et de la région PACA. C'est aussi la région des truffes.

Petit rappel sur la noisette

La noisette est le fruit du noisetier et la récolte se fait fin août, début septembre




Le noisetier est ancestral et sert à notre alimentation depuis des millénaires en Asie mineure, en Grèce, en Italie…
C’est un fruit oléagineux “santé”, énergétique, riche en vitamines, minéraux et oligo- éléments : il contribuerait à diminuer le mauvais cholestérol et aurait une fonction antioxydante.

La plus grosse production mondiale revient à la Turquie, loin devant l’Italie et la France qui est encore loin derrière.
La plus grosse production française est située dans le Lot et Garonne et Cancon est la capitale de la noisette française. On produit également des noisettes en Corse et en Ariège.
Sauf erreur de ma part, il n’y a pas d’appellation AOC ou IGP en France pour les noisettes.
On trouve l’appellation IGP (= indication géographique protégée) en Espagne et en Italie dont le Piémont.
Heureusement qu’on en a dans nos jardins… et à nos casse-noisettes

Comment l’utiliser

Grillée elle est délicieuse à croquer. C’est une source naturelle d’énergie intéressante pour les sportifs




En cuisine, la noisette est utilisée en pâtisserie pour confectionner des gâteaux ou pour parfumer une compote par exemple...
Elle entre dans la composition du Pralin le fameux “praliné” associée au caramel et souvent à des amandes.

La noisette du Piémont est utilisée dans la fabrication du gianduja : une pâte de chocolat et de noisettes broyées très fin avec sucre et matière grasse. Elle sert de fourrage pour les chocolats, de parfum dans les glaces ou de pâte à tartiner. D’ailleurs, le fameux Nutella originaire de Alba dans le Piémont est dérivé du gianduja, noisettes et cacao en moins, huile en plus…

Il existe beaucoup de recettes de pâte à tartiner puisque la recette la plus célèbre est “secrète”. En voici 2 versions :
- une facile au chocolat au lait
- une autre basique pour un bon goût de noisettes naturel crème gianduja

Annie.
Où trouver les noisettes du Piémont?