Le service des plats

• 13/06/2011
• Annie
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Le service à table se décline selon les circonstances.


- En famille ou entre intimes:

On met le plat sur la table et on tend les couverts de service à la personne qui doit se servir en premier.

Celle-ci a 2 possibilités: soit elle remet les couverts dans le plat, soit elle les passe à la personne qui doit se servir en second.

Ordre classique de service:

- La femme assise à droite du maître de maison
- La femme assise à gauche du maître de maison
- Les autres femmes
- La maîtresse de maison
- L'homme situé à droite de la maîtresse de maison
- L'homme situé à gauche de la maîtresse de maison
- Les autres hommes, même les fils de la maison
- Le maître de maison est toujours servi le dernier


- Si on est aidée:
On propose le plat du côté gauche. Pourquoi?.....Parce que c'est plus pratique pour se servir; pas de chance les gauchers !!

"Madame est servie" Album Albert GUILLAUME 1897

- Le service à l'assiette:

C'est très pratique pour le hors d’œuvre!
Il suffit de mettre l'assiette de hors d’œuvre garnie à la place de chaque invité ce qui permet de commencer le repas dès que chacun est assis.

Pour les plats chauds mieux vaut être aidée si on est nombreux pour que les plats arrivent bien chauds sur la table.

Inconvénients:
- la mobilisation de la maîtresse de maison
- la nécessite d'avoir de la place à la cuisine
- l'impossibilité pour l'invité de se servir selon son appétit


CONSEIL:
Ne pas se jeter sur la nourriture et attendre que tout le monde soit servi avant de commencer à manger.


Le SIGNAL:
C'est la maîtresse de maison qui entame son assiette la première et tout le monde la suit !!!

Service du fromage
On ne sert le fromage qu'une fois!

Annie.