Le pastis

• 01/07/2011
• Annie
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Bonjour

Ma grand mère disait: "Quel pastis" pour dire que tout était mélangé !

Eh bien le pastis est un apéritif constitué d'alcool et d'un mélange d'herbes macérées à base d'anis, fenouil, anis étoilé ou badiane, réglisse... Chut ! Chacun a son secret !... Il titre entre 40 et 45° pour le pastis de Marseille.

Pour la petite histoire

La boisson anisée est une boisson très ancienne bien connue en Provence... C'est normal les romains la connaissaient déjà ... Elle a de nombreuses variantes dans différents pays de la méditerranée : Ouzo en Grèce, raki en Turquie, Arak au Liban et en Syrie, Anisette... Le mot "pastis" date du 1er tiers du XX siècle, succédant à l'absinthe...

Quoi qu'il en soit, boire un verre de pastis l'été quand il fait bien chaud, au bord de la mer, au bord d'une piscine ou lors d'un barbecue, c'est bien agréable

La recette de base d'un bon pastis

"La momie"
Mettre dans un verre à pastis de 8 cl :
- 1 cl d'"alcool anisé"
- 5 cl d'eau plate fraîche
- 1 glaçon si nécessaire

Le pastis allongé

Si on aime le pastis moins corsé, on peut le diluer jusqu'à 10 volumes d'eau pour 1 volume de pastis.

Le pastis se trouble quand on verse l'eau, c'est normal ! Il se paillette !

Les variantes

On peut faire varier les couleurs de son pastis en ajoutant quelques gouttes de sirop au pastis pur.
Voici quelques exemples...

La Tomate
- 2 cl de pastis
- 1 trait de grenadine
- 10 volumes d'eau

Le perroquet
- 2 cl de pastis
- 1 trait de menthe
- 10 volumes d'eau

Le mauresque
- 2 cl de pastis
- 1 trait de sirop d'orgeat
- 10 volumes d'eau

la feuille morte
- 2 cl de pastis
- 1 trait de sirop de menthe et 1 trait de sirop de cassis.
- 10 volumes d'eau

Au fait un trait c'est quoi?
Il suffit de pencher et relever immédiatement la bouteille (environ 1/2 cuillerée à café) :wink:

Le pastis bleu n'existe que depuis quelques années... Pour amuser et s'amuser !

Le pastis en cuisine

On peut aussi utiliser le pastis dans la cuisine.
Il s'accommode bien avec le poisson tel de loup. Quelques exemples :
- Loup au fenouil
- Loup grillé sauce moutarde

Ne pas en abuser bien sur, sinon ça peut être dangereux pour la santé

Un faux ami
Pour mémoire : attention le pastis landais est un gâteau de la région Sud Ouest et n'a aucun lien avec notre apéritif !

Annie.

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