L’huile d'olive de Laconie (Grèce) direct producteur

• 02/05/2012
• Annie
• 2 Commentaire(s)

Bonjour

La culture des olives est millénaire et aujourd'hui encore, qui pense aux oliviers pense au pourtour méditerranéen et à la Grèce. L'huile d'olive grecque est célèbre depuis l'antiquité grâce à un terroir favorable et un climat propice. La Laconie est toujours une région productrice importante d'huile d'olive en mode agriculture raisonnée et/ ou bio. C’est aussi une région touristique, loin des pollutions.

Où est la Laconie

La Laconie est la région sud est du Péloponnèse et sa capitale est la bien connue Sparte, une cité- état parmi les plus puissantes de la Grèce antique avec Athènes et Thèbes, et dont a gardé le souvenir avec le roi Ménélas dans l'Iliade, roi de Sparte, mari de Hélène et héros de la guerre de Troie!, avec Léonidas dans la bataille du défilé des Thermopyles, avec son « éducation spartiate » légendaire, et avec l’expression : parler de façon "laconique" à la façon de ses habitants anciens...




Voici un site très intéressant car il permet de découvrir la région de Sparte, ses champs d'oliviers ainsi que 4 de ses producteurs et coopératives et permet aussi leur acheter facilement des huiles d'olive variées de qualité.
Qui dit huile d'olive dit découverte car il existe de nombreuses huiles olives et celles-ci se dégustent comme des bons vins … En voici quelques exemples:

L'huile PHILEOS

C'est une huile IGP pour un usage quotidien à 8,5 € le litre produite par une coopérative, une huile extra vierge au goût velouté, à l'acidité faible (0,3% ), signe de qualité et à l'arôme fruité , un produit naturel, en quelque sorte un "jus d’olives" frais.
Explication: l’huile d’olive provient de la pression à froid de 2 variétés d'olives: Koronéïki (pour le piquant!) et Athinoelia (pour le fruité). L’amertume est équilibrée et les polyphenols un gage de fraicheur.

L'huile ORGANON

C'est une huile bio à 11 € le litre, acidité 0,3% (0,5% max), huile extra vierge ,100% olives.
Les olives sont cultivées et récoltées près de Vasilaki et de Krokeès aux pieds du mont Taygète; 2 variétés l’Athinoelia et le Maniataki (une sous-varieté de Koroneiki ) sont cultivées et les processus de production et d’extraction restent manuels et artisanaux.
Un clin d'œil à "Organon" : le nom est lié à Aristote pour qui le discours est le résultat d’une logique qui rend l’homme unique dans l’univers. Cela correspond à la volonté de mettre en accord l’unicité de l’homme et les qualités des huiles d’olive soigneusement sélectionnées et produites sur un sol aux spécificités uniques."

L'huile OLEOASTRON

C'est autre chose, on passe à de l'huile d'exception, pas pour un usage quotidien mais à utiliser "en dégustation": pour relever pâtes, riz, légumes braisés, grillés ou vapeur, et sur les salades! même à déguster sur un simple morceau de bon pain . D'ailleurs elle est vendue en bidon de 350 ml à 20E, c'est dire sa valeur. La production est artisanale dans un village près de Sparte aux pieds du mont Taygète.
Elle est fabriquée à partir d’olives de la variété Koronéïki à demi mûres (= qui présentent les taux les plus élevés d’antioxydants et de polyphénols, éléments essentiels pour stimuler le système immunitaire et garder un régime équilibré.). Elles sont récoltées à la main et pressées à froid avec des noix, du pourpier, des graines de fenouil, des feuilles de laurier, de l’origan et du romarin, des produits bio de la région. Ce sont les propriétés de la noix et du pourpier qui font de l’huile "Oleoastron" une source exceptionnelle d’oméga 3 (avec un excellent rapport Omega 6/Omega 3 pour la santé).

Où trouver "l'or liquide" du Péloponnèse

Il y a beaucoup d'autres variétés d'huiles d'olives, des huiles de l'année, toutes produites en Laconie. On trouve également d'autres produits grecs comme miel et olives de Kalamata et des vidéos sur la région avec même une vidéo live de Sparte!
www.lakonis.fr

Annie, mai 2012.