Farine à brioche au beurre Maurice

• 13/06/2011
• Annie
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Bonjour

Ma dernière trouvaille est la farine "à brioche". C'est un mélange tout prêt concocté par notre maître meunier M Maurice... avec beurre incorporé !

Voici une belle brioche, n'est ce pas !

Mon secret? Il consiste en plusieurs éléments

les produits

bien sur

- La farine à brioche: La voilà




- La levure, la levure sèche extra fine




- Le robot batteur

Proportions

Elles me sont fournies directement par Mme Maurice de la minoterie de st Marc sur seine: Impeccable

470 g de farine à brioche (env 3 cups 1/3)
3 œufs battus en omelette
10 g de levure sèche soit 1,5 cuillerée à café
1,5 cuillerée à café de sel
50 g de sucre (env 1/4 cup)
1 tasse à thé de lait environ 125 ml

Préparation

Mixer au robot jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, avec 2 trucs:

- Ajuster la quantité de lait pour obtenir la bonne consistance ni trop molle ni trop dense.

- Autre point important: s'arranger pour que la levure ne touche pas directement le sel!

Couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit plutôt chaud et à l'abri des courants d'air (soit on attend, soit on met au four fonction étuve à 30°)

Quand la pâte a monté, la pétrir brièvement, ici j'ai ajouté 1 poignée de pépites de chocolat, l'étaler la plier en quatre et la replier trois fois de suite.

Lui donner une forme, ici c'est une forme allongée pour la mettre dans un moule à cake de 28 cm de long.

Déposer la pâte dans le moule tapissé d'un papier cuisson.
Laisser reposer une petite heure que la pâte regonfle et préchauffer le four à 180°

Badigeonner d'un peu de lait et cuire 25 mn environ.

Résultat

Le résultat est à la hauteur des espérances
La brioche est très bonne, très légère...

Brioche aux pralines




Brioche nature ou parfumée à l'eau de fleur d'oranger -)




Côté budget: 11 € les 5 kg soit environ 10 grosses brioches, je trouve que c'est raisonnable

Une bonne adresse

Voici l'adresse de la minoterie qui est une minoterie familiale , l'une des dernières de la région! située sur la RN 71, en Côte d'or à Saint Marc sur seine.

Moulin Maurice

Annie, 2010.