Comment connaitre la composition nutritionnelle de ses aliments

• 07/08/2012
• Annie
• 1 Commentaire(s)

Pendant la période estivale, on a parfois un peu plus de temps ce qui peut permettre de s’interroger sur ce que nous mangeons tout les jours, toute l’année et sur nos habitudes alimentaires. Dans quel aliment y a t- il plus de vitamine C ? Celui -ci est il si calorique ? ... Voici un bon moyen de tout savoir sur la composition de 1400 aliments consommés en France et 57 constituants, grâce à la table du CIQUAL (Centre d'Information sur la Qualité des Aliments) version 2012 (gérée par l’ANSES = agence nationale de sécurité sanitaire).

Il s’agit d’une base de données qui permet d’équilibrer son alimentation grâce aux fiches nutritionnelles. Chaque aliment, par portion de 100 g, est analysé et sa fiche regroupe sa valeur énergétique et sa teneur en glucides, protéines, lipides, acides gras, vitamines, minéraux…

Outre la recherche par aliment, on peut faire la recherche par groupe d’aliments : les fruits et légumes, les viandes, les produits laitiers, les jus, les sandwiches, les matières grasses, les sucres…
On peut aussi faire la recherche par constituant : protides, lipides, sucres, vitamines, minéraux, eau et alcool; ce qui est très intéressant pour savoir par exemple quel fruit contient le plus de vitamine C, quels sont les aliments riche en fer ou riches en calcium ?... C’est une mine d’informations :)

Quelques exemples

- pour le fer:
thym et graines de cumin arrivent en tête. Bien sur le boudin noir, gingembre,cannelle, chocolat noir...Les épinards ne sont pas si riches en fer que cela, n’en déplaise à Popeye ...

- pour le calcium :
les herbes et épices arrivent en tête avec le thym; on trouve ensuite les fromages. et parmi les fromages c’est le parmesan qui arrive en tête devant l’emmental. Dans le peloton de tête se trouvent aussi les graines de cumin et de sésame, puis la cannelle puis la coriandre. Les sardines sont également riches en calcium.

- pour la vitamine C:
le champion est le cassis frais, vient ensuite le persil, le poivron rouge, les herbes aromatiques, le citron le poivron vert, le raifort, les litchi frais, les fruits rouges, les fraises, kiwi, chou de Bruxelles, chou fleurs...cresson, pommes, chou rouge, oranges, citrons.....

- côté énergie:
toutes les huiles; en 23 eme position le beurre doux, puis les noix: noix, pignons de pins, noisettes, noix de coco. Le chocolat est en 35 eme position avant le lard et la sauce vinaigrette...puis les graines de sésame, tournesol, amandes, noix de cajou, cacahuète, pistache...

Voici le lien vers la base de données
en cliquant ici

Annie, Août 2012, maj 2016.