C’est la saison des framboises

• 02/07/2020
• Annie
• 0 Commentaire(s)

Avis aux amateurs.
Juillet, août et septembre, c’est la pleine saison des framboises.

A 100 km de Paris,en Normandie, une jeune agricultrice, s’est lancée dans la culture des framboises. Elle a créé en 2015 les jardins IDA.
Pourquoi IDA ? Parce que le framboisier produit le fruit des dieux. il est appelé la ronce du mont Ida (Rubus idaeus) selon une légende de la mythologie grecque...

Cela me tient à cœur d’encourager une jeune femme agricultrice, bien dans son époque avec une activité de production de framboises en circuits courts.

Elle cultive des framboises en pleine terre et en plein air sans traitement pesticide. A nous le plaisir de déguster des fruits non traités comme si nous avions notre propre jardin… un plaisir oublié depuis quelques temps ?

En fait la production s'étale de mai à novembre mais la pleine saison est en juillet août et septembre.

Elle cultive 4 variétés anciennes de framboisiers plantées sur une vingtaine d'hectares selon le calendrier des saisons suivant :

- Autumn Bliss : de fin mai/début juin à fin octobre
- Meeker : de début juin à mi-juillet, la plus répandue donnant de gros fruits
- Tulameen : mi-juin à mi-juillet
- Héritage: mi-août à novembre remontante (2 périodes de production de fruits très parfumés)

Les framboises sont cueillies et triées à la main .

Elle produit donc des petites baies rouges extra-fraîches et d’une très grande qualité gustative. Les professionnels des métiers de bouche ne s'y sont pas trompés bien sûr mais les amateurs de belles saveurs et de beaux fruits sains peuvent y avoir accès.

Pour voir ses champs de framboises, voici le lien FR3 Normandie sur lequel cliquer

Comment choisir et conserver de belles framboises

Une framboise est constituée de nombreuses petites drupes, les drupéoles,soudées les unes aux autres, contenant chacune une pulpe juteuse et une graine.
Une framboise est normalement recouverte de mini poils et à maturité de pruine, une couche de protection d'aspect un peu givré.

Il faut choisir de beaux fruits charnus et faire attention en les achetant à les mettre “au dessus” du panier !
La framboise est très fragile et ne se conserve pas plus de 1 à 2 jours après la cueillette.

Savez vous que les framboises supportent bien la surgélation ?

Voici comment faire
Choisir de beaux fruits les passer sous l’eau claire puis les sécher délicatement dans un linge.
Les poser sur une feuille de papier déposée sur une grande plaque en les espaçant au mieux. Les mettre au congélateur 1 journée le temps de les laisser durcir
Le lendemain les rassembler et les mettre dans des sachets fermés dans le congélateur. Ainsi les fruits se conservent de l'été à l'hiver suivant.

Comment les décongeler
Il faut prévoir de les décongeler à l'avance, bien à plat, sur un rang et sur un papier absorbant...

Autres moyens classiques de conservation
On peut également faire des coulis
On peut aussi les conserver en gelées ou en confitures ainsi que liqueurs, sirops et vins comme nos aïeux !

Comment déguster les framboises

Elles sont délicieuses natures et leur goût délicat leur suffit.
Elles sont peu caloriques, peu sucrées, riches en fibres et en minéraux en vitamines C.

Quelques idées de recettes avec des framboises

- dans une salade de fruits d’été
- avec du fromage blanc en faisselles
- avec un gâteau au fromage blanc
- avec de la crème Chantilly
- en association avec le chocolat dans le gâteau au chocolat et aux framboises
- avec des meringues en vacherin
- avec des petits sablés
- en crumble
- en sorbet
- en smoothie
- en boisson avec du jus d’orange dans un grand verre bien frais
- d’autres idées en cliquant ici

Circuits courts :

La culture, hors la Normandie, se fait dans la région Rhône alpes, l’Aquitaine et l’Auvergne et heureusement il y en a aussi dans les jardins ! Et pensons aux marchés de producteurs...

Un plus :

Hors saison on peut donner un air de fête avec Les "Fines bulles de framboises" !
C'est une boisson pétillante à base de jus de framboises gazéifié en provenance des framboises de l'exploitation et fabriquée à Saint Ouen l’Aumône. La bouteille a la forme d'une bouteille de champagne rosé. Mais elle est sans alcool. Cette boisson fait ainsi une excellente boisson de dessert pour les petits et les grands avec ses bulles ! Et c'est excellent -:)




Annie.
Les jardins IDA