Brownies and cheesecake comme à New York!

• 13/06/2011
• Annie
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Rendez vous ce soir au Printemps Haussmann 3è étage- Maison, où sont dispensés des cours de cuisine américaine à l'occasion de l'exposition New York

Nous y voilà Quelle chance ! Un exchef pâtissier de Berkeley "chez Panisse", cependant new yorkais, nous explique de façon très sympa comment procéder à la réalisation d'authentiques brownies et cheesecakes... avec du matériel KitchenAid bien sur, puisque aux USA, c'est "leur moulinex" à eux, depuis 90 ans... et des produits chocolatés de bonne qualité importés des US, que l'on peut cependant remplacer par des produits d'ici bien choisis

Comment réaliser de vrais Brownies

Les ingrédients
85 g de beurre
115 g de chocolat dessert
1 cuillerée à café de café soluble
2 gros œufs (taille américaine)
70 g de farine
10 g de cacao en poudre
1 pincée de sel
1 cuillerée à café d'extrait de vanille
80 g de pépites de chocolat (drops)

Le matériel
1 casserole et 1 saladier
1 moule type pyrex ou all clad de 23 cm, profond

La préparation
Préchauffer le four à 175°
Donc dans 1 casserole faire fondre le beurre et le chocolat dessert. Ajouter ensuite le café soluble (c'est facultatif mais ça joue le rôle d'exhausteur de goût).
Hors du feu quand c'est bien fondu ajouter le sucre et les œufs, l'un après l'autre. Bien mélanger.
Dans un saladier, mélanger farine, cacao en poudre et sel et ajouter cette préparation au mélange avec la vanille et et les pépites de chocolat.
Chemiser le moule avec du papier alu que l'on graisse très légèrement.
Verser la pâte dans le moule.
Cuire au four 35 mn.

On peut recouvrir le brownies de crème à cheesecake
Pour la crème à cheesecake, il faut
225 g de fromage à tartiner (creamcheese, kiri...)
1 jaune d'œuf (grande taille)
75 g de sucre (1/3 cup)
1/8 de cuillerée à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 175° si ce n'est pas déjà fait
Mélanger creamcheese, jaune d'œuf, sucre et vanille dans un grand bol jusqu'à obtenir une préparation homogène.

A l'aide d'une cuillère à glace ou d'une petite louche, mettre 8 bonnes cuillerées de crème au dessus de la pâte à brownies.
Remuer très légèrement la creamcheese en tournoyant.
Saupoudrer de drops.




Cuire au four 35 mn.

Découper en grands rectangles d'environ de 5 x 8 cm.

Un vrai délice !!!




Un truc : le brownies est aussi très bon une fois congelé et dégusté froid...

Merci pour ce bon moment, au Printemps, à Kitchenaid http://www.kitchenaid.fr/ et pour cette délicieuse recette à M David Lebovitz qui vit à paris et écrit des livres de cuisine sur les desserts et les glaces... en anglais of course http://www.davidlebovitz.com/

Annie, septembre 2010.