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Paupiettes à la GlaronnaisePosté par Lina dans la rubrique Recettes de porc, le 10/05/2005 à 13h28 bonjour, Ingrédients : 4 pers (spécialité suisse alémanique) FARCE : 1 cuil à soupe de beurre - 1 oignon haché menu 1 gousse d'ail écrasée - 50 gr de schabziger râpé ou parmesan 50 gr de mascarpone - poivre - 100 gr de céleri en branches en bâtonnets - 2 carottes en bâtonnets - 8 fines escalopes de porc (60 gr chacune) - 1/2 cuil à café de sel - poivre de Cayenne - un peu de farine et un peu de beurre pour rôtir. SAUCE : 1 cuil à soupe de purée de tomates - 1 dl de cidre ou de jus de pomme - 1 dl de bouillon de viande - sel et poivre Farce : laissez fondre le beurre dans une poêle et faites-y suer l'ail et l'oignon, laissez refroidir un peu. Ajoutez le schabziger ou le parmesan et le mascarpone, assaisonnez. Faites cuire à la vapeur le céleri et les carottes. Assaisonnez les escalopes de porc, badigeonnez-les du mélange de fromage en ménageant un bord de 2 cm env. et terminez par une couche de légumes. Rabattez les bords dans la longueur et roulez la viande. Fixez-les avec de la ficelle de cuisine. Passez chacune dans la farine et faites-les saisir dans le beurre bien chaud, sortez-les et réservez. Sauce : baissez le feu, ajoutez la purée de tomates, mouillez avec le cidre ou jus de pomme et laissez réduire un peu. Arrosez de bouillon et portez à ébullition tout en remuant, assaisonnez. Remettez les paupiettes dans la sauce, couvrez- les et laissez mijoter env. 10 mn. *Vous pouvez servir avec de la polenta. :plateau: :hmm: |
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