Simplicité et légèreté en toute occasion


	Simplicité et légèreté en toute occasion Posté par Lina dans la rubrique Repas de fête: organisation, idées de menus..., le 17/04/2005 à 05h44 bonjour, Menu plat unique :D LEGUMES FARCIS 6 artichauts violets / 8 tomates / 5 courgettes 4 poivrons (2 rouges et 2 verts) / 3 aubergines 150 gr de champignons de Paris / 1 citron 300 gr de chair à saucisse / 300 gr de steak haché 150 gr de riz cuit / 1 oeuf / 2 gousses d'ail 4 cuil à soupe de coulis de tomates / 1 cuil à soupe de raisins secs / 1 cuil à soupe de pignons de pin 6 cuil à soupe de chapelure / 20 cl d'huile d'olive 1/2 bouquet de basilic / 2 feuilles de laurier 2 brins de thym / quatre-épices / sel et poivre Dégagez les feuilles du pourtour des coeurs d'artichauts. Citronnez-les après avoir ôtez le foin. Epluchez les aubergines en laissant 1 bande de peau sur 2. Coupez-les en 2 dans la longueur et évidez-les. Coupez 3 courgettes non pelées en 2. Evidez-les de leur chair. Réservez cette dernière avec la chair des aubergines. Coupez un chapeau sur 6 tomates. Evidez-les. Coupez les poivrons en 2. Eliminez les graines et les filaments. Salez et poivrez l'intérieur de tous ces légumes. Préparez les farces : pelez, épépinez et concassez 2 tomates. Faites-les revenir avec 2 courgettes en rondelles à la poêle avec un peu d'huile, salez, poivrez. Hors du feu, parfumez du basilic ciselé. Remplissez les artichauts de cette farce. Hachez la chair réservée des aubergines et des courgettes. Faites-la revenir 5 mn dans un peu d'huile. Laissez tiédir puis mélangez à la chair à saucisse et au steak haché. Incorporet l'oeuf et l'ail pressé. Assaisonnez de sel, poivre et quatre-épices Remplissez les tomates, les courgettes et les aubergines de cette farce. Hachez les champignons et faites-les revenir à la poêle dans un peu d'huile, salez, poivrez. Mélangez-les au riz avec les raisins secs, les pignons et le coulis de tomates. Remplissez-en les demi-poivrons. Versez le reste d'huile de 2 dl d'eau dans un plat à four, avec le thym et le laurier. Déposez-y les légumes farcis en les serrant. Parsemez de chapelure. Couvrez d'une feuille d'aluminium. Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 1 heure. Otez la feuille d'aluminium et laissez cuire encore 30 mn. Servez TARTE A LA CONFITURE ET AUX AMANDES Faites un pâte sucrée de 250 gr 350 gr de gelée de framboises / 80 gr d'amandes effilées 1 jaune d'oeuf Etalez la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Réservez les chutes de pâte. Piquez le fond de tarte. Recouvrez-le de papier sufurisé et éparpillez dessus une poignée de lestage ou des légumes secs. Faites cuire à blanc au four préchauffé 200°C pendant 15 mn. Sortez le fond de tarte du four, retirez la feuille. Recouvrez le fond de gelée de framboises. Rassemblez les chutes de pâte en boule, étalez-la et avec une roulette à pâtisserie, découpez des lanières. Disposez-les en croisillons sur le dessus de la tarte. Dorez-les au jaune d'oeuf. Remettez la tarte au four pour 15 mn. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, parsemez d'amandes effilées entre les croisillons. Servez. Pâte sucrée : 200 gr de farine - 100 gr de beurre 80 gr de sucre glace - 3 jaunes d'oeufs - 1 pincée de sel (La laissez reposer 30 mn au frais)