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Menu :Douceurs à déguster en tête-à-têtePosté par Lina dans la rubrique Repas de fête: organisation, idées de menus..., le 17/04/2005 à 05h04 bonjour, SALADE DE HOMARD 1 homard de 500 gr 1 coeur de salade frisée 1 petite boîte de pointes d'asperges (ou pointes fraîches) 1 cuil à soupe de vinaigre de xérès 2 cuil à soupe d'huile de noisette 1 cuil à soupe d'huile de pépins de raisin quelques brins de ciboulette sel et poivre Faites cuire le homard 10 mn à l'eau bouillante fortement salée. Egouttez et passez-le sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Décortiquez délicatement la chair. Coupez celle du corps en médaillons et celle des pinces en lamelles. Répartissez sur 2 assiettes garnies de feuilles de salade frisée. Disposez joliment les pointes d'asperges. Dans un bol, mélanger le vinaigre de xérès, l'huile de noisette et l'huile de pépins de raisin. Salez et poivrez. Versez cette vinaigrette sur les feuilles de salade et parsemez de ciboulette ciselée. Servez. MAGRETS DE CANARD AUX AIRELLES-SAUCE AU MIEL 2 petits magrets de canard (ou 1 gros) 200 gr d'airelles au naturel en bocal 25 gr de beurre / 2 cuil à soupe de cognac 1 cuil à soupe de miel liquide / sel et poivre Faites cuire les magrets à la poêle 6 à 7 mn côté peau. Jetez la graisse, retournez-les et cuisez 3 mn côté chair. Arrosez-les de cognac. Hors du feu, flambez-les et réservez-les au chaud. Déglacez le fond de cuisson avec 7 cl du jus des airelles. Laissez réduire. Ajoutez le miel et les airelles égouttées. Poursuivez la cuisson 2 mn en secouant la poêle. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux, salez, poivrez. Escalopez (coupez en fines tranches) les magrets, salez et poivrez. Dressez-les sur des assiettes chauffées et nappez-les de la sauce. Servez. MARQUISE AU CHOCOLAT ET AU COULIS D'ORANGE 150 gr de chocolat noir (riche en cacao) 3 oeufs / 1 orange / 60 gr de confiture d'abricots 120 gr de beurre / 40 gr de sucre en poudre / 1 pincée de sel. Faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain- marie. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Travaillez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu et le zeste finement râpé de l'orange. Montez les blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans un moule. Mettez 6 heures au réfrigérateur. Pour le coulis, mixer la confiture d'abricots avec le jus de l'orange. Pour servir, démoulez la marquise sur un plat et décorez de dragées argentées ou dorées et de zestes d'oranges. Accompagnez de coulis. :repas: :toast: |
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