Trois purées-crèmes


	Trois purées-crèmes Posté par Lina dans la rubrique Légumes d'automne, le 13/04/2005 à 08h25 bonjour, Un panache de saveur et d'onctuosité :!: Pour accompagner une simple escalope de veau, une belle côte de boeuf, un rôti et une volaille :wink: A la betterave - au cerfeuil - à l'échalote Ingrédients : 4 pers 3 petites betteraves rouge 1 botte de cerfeuil 2 oignons / 3 échalotes / 3 gousses d'ail 1 filet de jus de citron 9 cuil à soupe de purée de pommes de terre 9 cuil à soupe de crème fraîche 30 gr de beurre / sel et poivre Passer au mixer les betteraves pelées, ajoutez 3 cuil à soupe de purée de pommes de terre et 3 cuil à soupe de crème. Versez le filet de jus de citron, salez et poivrez. Broyez le cerfeuil au mixer avec 3 cuil à soupe de crème. Incorporez 3 cuil à soupe de purée de pommes de terre. Salez et poivrez. Pelez oignons, ail, échalotes. Coupez-les grossièrement et faites-les revenir à la poêle, dans le beurre sur feu doux pendant 10 mn. Ils auront pris à ce moment-là une belle coloration dorée. Passez le tout au mixer avec 3 cuil à soupe de purée de pommes de terre et 3 cuil à soupe de crème. Salez et poivrez. Réservez. Juste avant la cuisson de votre viande, faites réchauffer les 3 purées-crèmes pendant 5 mn et servez-les autour de votre viande. :babine: