Simple, mais bon !


	Simple, mais bon ! Posté par Lina dans la rubrique Repas de fête: organisation, idées de menus..., le 07/04/2005 à 13h43 bonjour, Menu pour 4 pers GNOCCHI EPINARD-SAUCE GORGONZOLA Gnocchi : 500 gr de pommes de terre en robe des champs cuites 120 gr de farine env. / 30 gr de parmesan râpé / 1 c à c de sel un peu de noix de muscade / 1 oeuf Sauce : 1 dl de demi-crème / 100 gr de gorgonzola en morceaux sel / 1 cuil à soupe d'huile d'olive / 1 oignon haché fin 1 gousse d'ail pressée / sel / poivre / 100 gr d'épinards (jeunes) 70 gr de jambon cru en tranche coupé en fines lanières. Gnocchi : pelez les pommes de terre encore chaude, couper en morceaux, passez au moulin à légumes et laisser refroidir. Ajoutez un peu de farine et le restant des ingrédients y compris l'oeuf. Incorporer le restant de farine petit à petit jusqu'à obtenir une masse humide et lisse. Sur un peu de farine, façonner des rouleaux d'env. 1 1/2 cm, coupez en morceaux d'env. 2 1/2 cm de long. Les faires rouler puis pochez-les à petit feu dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Sauce : portez la crème à ébullition, ajouter le gorgonzola, laisser fondre, assaisonner. Mélanger aux gnocchis. Faites chauffer l'huile et faites suer l'oignon et l'ail, puis ajouter les épinards, faites suer env 2 mn. Dresser les gnocchis sur des assiettes et répartir les épinards et la jambon. COTELETTES DE VEAU ET TALEGGIO 4 côtelettes de veau env. 200 gr chacune (inciser pour les farcir) / 200 gr de taleggio, en 4 tranches / 4 feuilles de sauge 1/2 cuil à café de sel / poivre / 4 cuil à soupe de farine 1 oeuf / 8 cuil à soupe de chapelure / huile d'olive. Farcir les côtelettes avec 1 tranche de taleggio et 1 feuille de sauge, fixer avec un cure-dent, assaisonner. Passez les côtelettes dans la farine, tapoter, puis dans l'oeuf et la chapelure, bien presser pour faire adhérer la panade. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, dorer les côtelettes à feu moyen env. 8 mn de chaque côté. Idéal avec de la salade mélangée. MINI-BOMBO AU CAFE (4 petits moules) 100 gr d'amarettis hachés grossièrement / 1 1/2 cuil à soupe d'amaratto / 1 1/2 dl de crème fouettée / 750 gr de glace au café + 1 dl de crème fouettée et grains de café pour la déco. Mélanger les amarettis avec l'amaretto, couvrir et laisser mariner 15 mn, mélanger ensuite avec la crème. Mettez les petits moules brièvement au congélateur, puis tapissez-les avec la glace sur env. 1 1/2 cm d'épaisseur, laisser geler env. 10 mn. Répartir la crème aux amarettis dans les moules, recouvrir avec le reste de la glace, lisser, couvrir et laisser geler 2 heures. Servir : tremper les petits moules brièvement dans de l'eau chaude, puis démouler les bombes glacées sur des assiettes. Remplir une poche à douille cannelée (8mm de diamètre) avec la crème, décorer les bombes glacées avec la crème et les grains de café.