Beignets d'aubergines


	Beignets d'aubergines Posté par Kana dans la rubrique Légumes d'été, le 07/04/2005 à 12h37 Beignets d'aubergines 2 belles aubergines 175 g de farine 2 oeufs 1 verre de lait 1 cuillère à dessert d'huile sel huile pour friture Dans une terrine, mélangez la farine, les jaunes d'oeufs, le sel. Délayez avec le lait et ajoutez l'huile. Couvrez, laissez reposer la pâte au moins une heure. Epluchez les aubergines, coupez-les dans le sens de la longueur en tranches fines. Faites-les dégorger au sel dans une passoire, puis épongez-les. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la pâte. Trempez une à une les tranches d'aubergines dans la pâte à beignets et faites-les frire dans l'huile chaude, pas plus de 5 ou 6 à la fois. Disposez-les sur un plat chaud recouvert d'un linge, tenez-les au chaud.