Sauce Béchamel à l'Ancienne


	Sauce Béchamel à l'Ancienne Posté par Lina dans la rubrique Les sauces, le 06/04/2005 à 20h43 bonsoir, Ingrédients : 6 pers 50 gr de beurre 40 gr de farine 1/2 litre de lait 1 clou de girofle 1 rondelle d'oignon 1 petite feuille de laurier muscade 25 gr de beurre sel et poivre Faites bouillir le lait avec le clou de girofle, oignon et laurier et laissez infuser 5 mn au moins. Mettez chauffer le beurre, délayez-y la farine, laissez cuire quelques instants puis, hors du feu, mouillez avec le lait passé. Remettez sur le feu, portez à ébullition, assaisonner de sel, poivre, muscade et laissez mijoter de 5 à 10 mn, en remuant. Au dernier moment, ajoutez le beurre restant. **Il faut toujours mouiller le roux, soit le mélange beurre et farine, avec un liquide froid si le roux est chaud et, vice versa, avec un liquide chaud s'il est froid.