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Tranches de jambon cuit à l'os au vin blancPosté par Lina dans la rubrique Recettes de porc, le 02/04/2005 à 13h30 bonjour, Ingrédients : 4 pers 4 belles tranches épaisses de jambon cuit à l'os 40 gr de beurre 2 grands verres de vin blanc 2 branches d'estragon 3 échalotes 4 cuil à soupe de vinaigre 1/2 cuil à soupe de poivre concassés 3 dl de crème épaisse 1 cuil à soupe de concentré de tomates 1 cuil à soupe de beurre manié sel et poivre Mettez le vin blanc et l'estragon (réservez 4 feuilles pour la déco) à bouillir à petit feu, dès que l'ébullition commence, retirez du feu, laissez infuser 10 mn. Beurrez largement un plat allant au four, mettez les tranches de jambon (en tuiles) recouverte du vin blanc, recouvrez de le plat d'un papier alu beurré et mettez au four moyen pendant 10 mn. Faites réduire dans une petite casserole les échalotes très finement hachées avec le vinaigre et le poivre concassés jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Quand le jambon est chaud, versez le vin dans une casserole, faites-le réduire d'un tiers, ajoutez la réduction des échalotes, la crème, le concentré de tomates et mettez cuire à feu moyen ; battez au fouet, liez cette sauce avec le beurre manié. Nappez-en les tranches de jambon, décorez avec les feuilles d'estragon. :babine: |
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