Petit souper de minuit


	Petit souper de minuit Posté par Lina dans la rubrique Repas de fête: organisation, idées de menus..., le 28/03/2005 à 20h37 bonsoir, Ingrédients : 4 pers FOIE DE CANARD AU POIREAU : préparation 20 mn 300 gr de foie de canard frais 300 gr de poireau 2 cuil à soupe de beurre fondu + 1 cuil à café de beurre sel, poivre, 1 pincée de poivre Cayenne 1,5 dl de madère Couper le poireau dans le sens de la longueur, puis en rondelles de 1,5 cm env. de long. Faite fondre 1 cuil à soupe de beurre avec 1 pincée de sel et y faire revenir le poireau qui doit rester croquant (sans perdre sa couleur). Egouttez le poireau, en garnir 4 petites coupes, les recouvrir de papier d'aluminium et les mettre au chaud au four. Couper le foie de canard en tranches minces. Faites chauffer le reste de beurre et y passer très rapidement le foie. Le répartir sur le poireau, saler et poivrer. Retirer l'excédent de graisse. Versez le madère dans le fond de cuisson et laisser fortement réduire sur grand feu. Retirer la poêle du feu. Ajouter la cuil à café de beurre et l'incorporer à la sauce. Rectifier l'assaisonnement en saupoudrant de sel et de poivre de Cayenne. Versez la sauce sur le poireau et le foie. Servir avec une baguette de pain blanc. CREME RUSSE : préparation 10 mn 1/2 litre de crème 4 jaunes d'oeufs 130 gr de sucre 6 cuil à soupe de rhum Biscuits à la cuiller Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une crème blanchâtre. Fouettez la crème et l'incorporer à la crème aux oeufs. Mettez 1 à 2 heures au frais. Bien remuer avant de servir, ajoutez le rhum et mélanger le tout avec soin. Versez dans des coupes à dessert et garnir à loisir de crème fouettée et servez avec des biscuits à la cuiller. :refri: