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Blanc de poulet fermierPosté par Lina dans la rubrique Recettes de poulet et volaille, le 27/03/2005 à 21h25 bonsoir à toutes et tous, Ingrédients : 4 pers 4 blancs de poulet avec l'os de l'aile 12 gousses d'ail 200 gr d'abricots secs 100 gr de cerneaux de noix 2 cuil à soupe d'huile / 100 gr de beurre 2,5 dl de fond de volaille 1 cuil à soupe de persil plat sel et poivre Emincer finement les abricots secs et, avant de commencer la préparation du plat, mettez-les tremper dans de l'eau fraîche pendant 4 heures. Une demi-heure avant de passer à table, pelez les gousses d'ail et laissez-les entières. Assaisonner les blancs de poulet de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile et 50 gr de beurre dans une poêle et faites colorer les blancs de poulet à feu vif. Réduisez le feu, et ajouter l'ail. Laissez cuire les blancs de poulet de chaque côté 7 mn. Egouttez les abricots secs. Versez-les dans une casserole ou une sauteuse avec le reste de beurre et les cerneaux de noix. Laissez confire pendant 15 mn et assaisonnez légèrement de sel. Faites réduire le fond de volaille de moitié. Répartissez, sur 4 assiettes chaudes, le confit d'abricots aux noix. Posez dessus le poulet tranché. Ajoutez l'ail et versez le fond. Décorez de feuilles de persil plat. :chaud: |
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