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Poulet à la BièrePosté par Lina dans la rubrique Recettes de poulet et volaille, le 27/03/2005 à 15h50 bonjour, Ingrédients : 6 pers 2 gros poulet de 1,500 kg env. 250 gr de champignons 100 gr de beurre 2 dl de crème fraîche épaisse 2 petites bouteilles de bière 1 verre d'alcool de genièvre (ou du chnaps) 4 échalotes 1 bouquet de persil un peu de poivre de Cayenne et du sel et poivre blanc Coupez les poulets en morceaux et faites-les revenir doucement dans le beurre dans une grande cocotte. (Réservez les foies). Hacher les échalotes et ajoutez-les aux poulets. Laissez revenir quelques instant. Quand tout commence è prendre couleur, arrosez avec le genièvre, puis retirez du feu, couvrez et laissez macérer 10 mn. Ensuite, mouillez avec la bière, sans couvrir entièrement. Ajoutez la moitié de la crème, 1 pointe de poivre de Cayenne, du sel et du poivre. Faites bouillir, puis laissez mijoter à couvert pendant 1 heure. Après 30 mn de cuisson, ajoutez les champignons coupés en quatre et les foies. Quand les poulet sont cuits, dressez les morceaux sur un plat de service et réservez au chaud. Ecrasez les foies cuits dans la sauce, ajoutez le reste de crème et faites réduire. Si la sauce reste trop liquide, liez-la avec 1 cuil à café de fécule délayée dans un peu de crème. Nappez les poulets de la sauce et saupoudrez de persil haché. :chaud: |
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