Soirée décontractée entre amis


	Soirée décontractée entre amis Posté par Lina dans la rubrique Repas de fête: organisation, idées de menus..., le 25/03/2005 à 18h13 bonjour, SALADE D'EPINARDS AUX CROUTONS : 4 pers 250 gr d'épinards en branches très tendre 100 gr de champignons de Paris 50 gr de lard maigre 5 cuil à soupe d'huile d'olive / 2 cuil à soupe de vinaigre de vin 1 cuil à soupe de jus de citron / 1 cuil à café de moutarde 4 gousses d'ail / 1 cuil à café d'herbes de Provence 1/2 cuil à café de paprika, sel et poivre 4 tranches de pain pour les croûtons (baguette) Laver, égoutter les épinards (comme la salade). Couper le lard en fines lamelles et le faire revenir à la poêle. Nettoyer les champignons et les émincés, puis les arroser de jus de citron. Presser les gousses d'ail et les mélanger au beurre. Mélanger l'huile d'olive, la moutarde, le vinaigre et les fines herbes. Salez, poivrez et saupoudrez de paprika. Inciser les tranches de pain en forme de croix et tartiner copieusement les incisions de beurre aillé. Faites griller au four préchauffé à 220°C jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Incorporer les épinards et les champignons à la sauce et les servir avec les croûtons. POITRINE DE COQUELETS FARCIES A L'ESTRAGON : 4 à 8 poitrines de coquelets (selon la grandeur) avec ou sans os / 80 gr de beurre + 3 cuil à soupe de beurre fondu 2 oeufs / 300 gr de pain / 2 cuil à soupe de farine 1 cuil à soupe d'estragon haché, sel et poivre. Retirer la peau des poitrines des coquelets. Laisser ramollir le beurre, salez, poivrez, saupoudrez d'estragon, mélanger et former un rouleau. Faites durcir au réfrigérateur. Entailler les poitrines et ouvrir une petite poche pour y mettre le beurre. Mettez 30 mn au frais. (le beurre et l'estragon doit durcir) Râper entre-temps le pain. Saler et poivrer les poitrines farcies, les passer dans la farine, puis dans l'oeuf battu. Les paner et presser la chapelure pour la faire adhérer. Chauffer le beurre fondu. Rôtir les poitrines à petit feu, jusqu'à coloration dorée. Disposer sur un plat chaud et servir de préférence avec une jardinière de légumes ou des petits pois. POUDING DE SERE AUX FRAISES : séré (fromage blanc) 500 gr de fraises / 1 citron pressé / 1 cuil à café de zeste de citron râpé / 4 oeufs / 250 gr de séré ou fromage blanc à la crème / 250 gr de fromage blanc maigre / 1/4 de litre de crème liquide / 100 gr de sucre / 1 pincée de sel / 10 feuilles de gélatine. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et faites mousser les jaunes avec le sucre. Ajouter le séré ou fromage blanc, le zeste et le jus de citron et mélanger. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide, puis la délayer dans un peu d'eau chaude, sans faire bouillir. L'ajouter au séré ou fromage blanc à la crème. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel. Les incorporer délicatement à la masse. Poser le cerceau d'un moule démontable de 26 cm de diamètre sur un plat rond. Le remplir de masse en mettez au frais. Equeutter les fraises et les couper en deux. Enlever le cerceau avant de servir. Garnissez le pouding de fraises et de crème fouettée.