Comment choisir et utiliser l'ail?


	Comment choisir et utiliser l'ail? Posté par Annie dans la rubrique B A BA...Conseils de base, le 14/06/2010 à 21h50 Bonjour :chef: Blanc, rose ou violet il est indispensable à la cuisine, tout particulièrement provençale :wink: Un peu de vocabulaire, soyons précis ;-): le bulbe= la tête les gousses= les caïeux. Quelques variétés d'ail célèbres et labellisées l'ail rose de Lautrec dans le Tarn (label rouge IGP) l'ail blanc de Lomagne en Gascogne (IGP) l'ail violet de Cadours en haute Garonne (AOC) l'ail d'Auvergne (IGP) l'ail de la Drôme (IGP (ail nouveau vert et ail sec de conservation) et aussi: l'ail rose du Var, l'ail d'Arleux ans le Nord ou l'ail de Cherrueix en Bretagne. Comment le choisir Selon la saison il y a l'ail nouveau et l'ail sec. Si on achète de l'ail frais, la pleine saison est juin, il se présente avec une grande tige, qu'on lie en bottes ou en tresse. Toute l'année, il s'achète par tête qu'il faut tâter . Choisir des gousses fermes, brillantes, pas creuses, sans traces de germination... Traditionnellement, on tresse ensemble plusieurs tiges et on peut ainsi conserver l'ail pendu dans un endroit sec et aéré, la cuisine par ex et c'est décoratif... Utiliser la gousse en 1 fois, comme l'oignon, cela s'oxyde et mieux vaut jeter s'il y a reste ... Pour séparer les gousses de la tête rien de plus simple: il suffit de presser la tête avec la paume de la main... Selon la recette on épluche la gousse ou pas. Comment concasser la gousse - Éplucher de la gousse - Couper la gousse en 2 dans sa longueur - Retirer le germe qui serait indigeste Si on n'a pas de presse ail, c'est très simple: il suffit de concasser la gousse en l'écrasant avec le plat de la lame du couteau en pressant fortement. Si besoin on hache l'ail menu au couteau. Proverbe "Qui a de l'ail dans son jardin n'a pas besoin de médecin" L'ail aurait des vertus médicinales (vitamines, antibiotique naturel lui conférant des vertus antiseptiques)... Annie, septembre 2012.