S'y retrouver pour acheter du saumon fumé!


	S'y retrouver pour acheter du saumon fumé! Posté par Annie dans la rubrique Noël!, le 29/12/2009 à 22h19 Bonjour :chef: 2 grandes espèces de saumons: Le saumon de l'Atlantique est majoritairement d’élevage. Il est abondant et provient de Norvège, d’Irlande, d’Écosse et du Chili (2ème producteur mondial). Le tranchage et le fumage sont majoritairement effectuées en France. Les saumons du Pacifique : saumon rose du Pacifique (pink), saumon rouge du Pacifique (sockeye) et saumon keta du Pacifique (chum). Il est possible de trouver des poissons sauvages. Comment choisir un saumon fumé? Emballage Le saumon préemballé doit être conservé entre 0 et 4°: Si le poisson sue et s'il y a des gouttelettes c'est que le poisson est conservé dans de mauvaises conditions.:refri: Couleur et aspect Sa couleur importe peu, mais elle doit être uniforme, signe d'une bonne alimentation. Les taches brunes doivent être rares et la bordure de tranche ne doit jamais être plus foncée. Seuls les saumons sauvages peuvent présenter quelques taches (hématomes) sans incidence sur la qualité. Tranches larges aux nervures espacées = poisson bien développé. Elles viennent de la partie avant du poisson, la plus moelleuse. Bien regarder l'étiquette pour repérer les critères de qualité: - fumage réalisé au feu de bois - poisson jamais congelé - poisson tranché main - salage au sel fin et sec. - Éviter les produits où il y a du sucre ajouté :( Pour en savoir plus: