Lapin aux asperges et à l'estragon


	Lapin aux asperges et à l'estragon Posté par Lina dans la rubrique Recettes de lapin, le 24/03/2005 à 15h42 bonjour, Ingrédients : 6 pers 6 morceaux de râbles 1 kg d'asperges vertes 1 bouquet d'estragon 2 échalotes 1,5 dl de vin blanc 2 cuil à café de "fond de rôti" huile, poivre et sel Dans une cocotte, faites revenir à feu doux les morceaux de lapin salés, poivrés et les échalotes hachées avec 4 cuil à soupe d'huile chaude. Ajouterle "fond de rôti" délayé dans 1 dl d'eau froide, le vin blanc et les 3/4 de l'estragon ciselés. Couvrez et laissez mijoter 40 mn. Préparez les asperges et faites-les cuire à la vapeur 15 mn en les gardant un peu croquante. Coupez-les en petits tronçons et mettez-les dans le jus de lapin avec le reste d'estragon effeuillé. Laissez cuire encore 2 à 3 mn. Disposez le tout dans un plat de service et servez. Vous pouvez ajoutez quelques feuilles crues d'estragon avant de servir.