La Quetsche - oh ! la belle bleue ! - Les recettes de cuisine d'Annie


	La Quetsche - oh ! la belle bleue ! Posté par Lina dans la rubrique Les fruits de l'automne, le 13/09/2009 à 04h06 Bonjour :D La quetsche (qu'on appelle pruneau en Suisse) est parmi les fruits à noyau celui qui a du sang bleu. Reine des desserts, elle produit aussi de nobles eaux-de-vie et sait se distinguer en cuisine. Les variétés traditionnelles poussent encore aujourd'hui sur des arbres haute-tige. Manger des quetsches et non seulement bon pour notre santé, mais aussi pour la beauté de nos paysages. Ce succès planétaire des quetsches est peut-être dù au fait que le prunier à quetsches est considéré comme un arbre porte-bonheur. Dans l'Egypte ancienne déjà, les fruits étaient très convoités. Des pruneaux séchés ont été retrouvés dans la tombe de Kha, célèbre architecte de Thèbes. Le rayon de soleil de l'été finissant Le fruit qui annonce la fin de l'été est de retour :!: La saison des quetsches, reine des fruits à noyau, a commencé. Dans la famille des pêches, cerises, abricots, nectarines et Cie, la belle d'un bleu violacé ne compte pas pour des prunes. Pulpeuse, sucrée, charnue et parfumée, on l'aime beaucoup et même passionnément. Plusieurs légendes entourent son origine. Venue probablement d'Orient, la quetsche fut apportée en Italie par des légionnaires romains vers 150 avant J.-C. La différence entre les quetsches et les prunes continue, elle aussi, de faire débat à cause de leur ressemblance : mais les quetsches ont une forme oblongue tandis que les prunes sont plutôt rondes. Il s'agit donc, jusqu'à mi-octobre, de profiter des quetsches de nos régions. Que vous les aimiez telles quelles ou que vous préfériez les transformer, est une question de goût. Mais une chose est sûre : la quetsche fait l'objet de toutes les gourmandises, de l'entrée au petit verre d'eau-de-vie qui accompagne le dessert. De l'entrée au dessert Tout frais cueilli, la quetsche est naturellement savoureuse. Mais ce doux messager de l'automne connaît aussi bien d'autres apprêts. Voici à quoi ressemblerait un menu qui lui serait dédié : pruneaux séchés en manteau de lard à l'apéritif, velouté de tomates et quetsches en entrée, suivi de blancs de poulet aux quetsches servis sur un miroir de sauce aux quetsches délicieusement acidulée. Et pour couronner cet hommage, un Coeur aux amandes et aux quetsches. Cela fait naturellement beaucoup de quetsches pour un seul repas, mais la succession des plats montre bien les multiples facettes du fruit. La quetsche en dessert ou comme souper léger est sans doute la version la plus prisée, mais les possibilités sont presque inépuisables : sorbet, crème, compote ou parfait réalisés avec des fruits frais ou séchés sont un pur délice, sans oublier les strudels, gratins, tartes et gâteaux que les enfants accompagneront d'un frais sirop de quetsche, et les adultes d'un petit verre d'eau-de-vie...de quetsche bien sûr. Et dès l'arrivée des frimas, les grands aimeront partager un café arrosé dans une ambiance conviviale. Pour le corps et l'esprit Un été pluvieux a une influence non seulement sur notre humeur, mais aussi sur la qualité des quetsches. Même si les fruits sont peu exigeants en matière d'habitat, le mauvais temps nuit à leur développement. Quetsches en réserve : congélation La texture ferme des quetsches donne d'excellents résultats à la congélation. Autant profiter de la saison où elles sont abondantes pour faires des réserves. Quetsches : couper les quetsches en 2, dénoyauter, précongeler séparément, mettre en sachet, congeler. Suggestion : disposer les fruits sur une plaque (env. 28 cm de diamètre) comme pour faire une tarte, précongeler. Mettre en sachets de congélation, congeler. Important : utiliser les fruits encore congelés ou légèrement dégelés ( par ex. pour une tarte) ; ils gardent mieux leur forme. Pour les tartes faites avec des fruits congelés, parsemer le fond de noisettes ou d'amandes moulues ; le fond sera ainsi croustillant.