Menu pour Pâques 2


	Menu pour Pâques 2 Posté par Lina dans la rubrique Bientôt Pâques!, le 23/03/2005 à 14h38 bonjour, ASPERGES ET VINAIGRETTE HUILE DE NOISETTES : 4pers COURT-BOUILLON : 500 gr d'asperges vertes parées 1 l d'eau / 1 cuil à soupe de sel / 1 cuil à café de beurre SALADE : 1 botte de radis roses coupées en rondelles / 1 oeuf dur haché 1 cuil à soupe de noisettes grillées hachées grossièrement. SAUCE : 1/4 de cuil à café de sel et poivre / 1 cuil à soupe d'eau de cuisson des asperges / 1 cuil à soupe de vinaigre d'estragon 3 cuil à soupe d'huile de noisettes ou éventuellement une autre. Faites bouillir l'eau, le sel, le sucre et ajoutez le beurre, ajoutez les asperges et laissez cuire env. 10 mn à peine. Sortez-les, égouttez et dressez sur l'assiette avec les petits radis, saupoudrez d'oeufs et de noisettes. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et nappez-en les asperges tièdes. Servez. POULET SAUCE PIQUANTE AU CURRY : 600 gr de blancs de poulet / un peu de beurre pour rôtir 1/2 cuil à café de sel et du poivre. SAUCE : 1 petit oignon haché fin / 1 cuil à soupe de beurre 1/2 banane coupée en dés / 1 petite pomme coupée en dés 1 gousse d'ail hachée / 2 dl de bouillon de poule 1,75 dl env. de lait de noix de coco / 1 cuil à soupe de curry fort / 1 cuil à soupe de curry doux / sel si nécessaire. Sauce: faites suer les oignons dans le beurre chaud, ajouter l'ail et les fruits, étuvez. Mouillez avec le bouillon et le lait de noix de coco, couvrez et laissez mijotez 10 mn env. en remuant de temps en temps. Passez le tout en purée, et écrasez au tamis directement au-dessus de la casserole. Portez à ébullition, salez, poivrez et ajoutez le curry. Tenir au chaud au four à 60°C. Coupez la viande en lamelles (env. 1 cm de large). Saisissez-la par portions dans le beurre chaud pendant 3 mn. Assaisonner et réservez au chaud. Servez le poulet nappé de sauce et garni de fruits. CREME AU CITRON : 3 citrons, la moitié des zestes et le jus des 3 citrons 125 gr de sucre / 2 cuil à café rase de maïzena / 2 dl d'eau Dans une casserole, faites bouillir rapidement à feu moyen tous les ingrédients, tout en remuant. Versez immédiatement dans un plat en verre, laissez refroidir et mettez au frais. P.S. vous pouvez aussi ajouter 100 gr de fromage blanc à la crème au citron une fois froide. DECORATION : mettez au centre de chaque assiette 1-2 feuilles de menthe et un lapin en pâtes feuilletée coupé avec un emporte-pièce et cuit 8 mn au four à 220°C.