Menu pour Pâques 1


	Menu pour Pâques 1 Posté par Lina dans la rubrique Bientôt Pâques!, le 23/03/2005 à 09h19 bonjour, ¨ je vous propose un menu qui change de l'agneau traditionnel :) FLAN DE CRESSON ET SAUCE AUX CAROTTES : Ingrédients : 4 pers FLAN : 100 gr de cresson haché fin / 0,75 dl de lait 1 pot de demi-crème (1,8 dl) / 3 oeufs / sel et poivre SAUCE : 200 gr de carottes coupées en petits dés 1 pommes de terre coupée en petits dés / 20 gr de beurre 2 1/2 dl de bouillon de légumes / sel et poivre Mélanger tous les ingrédients du flan. Répartissez ce mélange dans 4 petits moules à soufflé (ramequins) beurrés et mettez- les dans un plat au bain-marie au four à 180°C et cuire 40 mn env. jusqu'à ce que les flans prennent. Sauce : étuvez les carottes et la pomme de terre dans du beurre et mouillez avec le bouillon. Couvrez et mijoter 20 mn env. (légumes bien cuits). Passez au mixer, redonnez un bouillon et assaisonner. Démoulez les flans et servez-les avec la sauce. FILETS DE SAUMON AU RAIFORT ET SAUCE AUX CAPRES : 750 gr de filets ou de darnes de saumon ou de filets de truites saumonées / 3 cuil à soupe de raifort frais râpé / 5 cuil à soupe de chapelure / 1 dl de vin blanc / 25 gr de flocons de beurre sel et poivre. Sauce : 1/2 dl de vin blanc / 1 pot de demi-crème / 2 cuil à soupe de câpres / poivre et sel / 1 bouquet de cerfeuil haché. Pelez le raifort, râpez-le très fin et mélangez-le avec la chapelure. Versez le vin dans un plat à gratin, ajoutez le saumon assaisonné, saupoudrez de chapelure et parsemez de beurre. Faites cuire au four à 220°C pendant 12 mn. Mélangez tous les ingrédients de la sauce, portez à ébullition tout en remuant et laissez mijotez quelques instants. Sortez le poisson du four, mélangez le fond de cuisson à la sauce aux câpres et redonnez un bouillon. Servez avec le saumon. P.S. pour les filets de truites, réduisez la cuisson de 4 mn. FEUILLETES AUX FRAISES : 8 feuilletés (lapins) 350 gr de fraises coupées en lamelles / 1 cuil à soupe de jus de citron / 2 cuil à soupe de nappage fraise / 2 pâtes feuilletées rectangulaire (42x25 cm) / 3-4 cuil à soupe de sucre / 2 cuil à soupe de pistaches hachées et environ 350 gr de sorbet à la fraise. Mélangez les fraises, le jus de citron et la nappage à la fraise, couvrir et mettez au frais. LAPINS : mettez les pâtes l'une sur l'autre, saupoudrez de sucre et découpez à l'emporte-pièce en forme de lapin et mettez au frais. Faites cuire au four à 220°C 8 mn environ (au milieu du four). Eteignez le four et laissez encore sécher au four env. 10 mn. Coupez-les ensuite en 2 en biais. Mettez sur des assiettes. Garnissez chaque feuilleté d'environ 3 cuil à soupe de fraises, recouvrez-les du couvercle et décorez avec 2 boules de sorbets. :fete: